Por que a minha abobrinha fica aguada?

Tempo demais de panela tampada, ou água a mais. A abobrinha é quase toda água e solta o suficiente para cozinhar sozinha. Não junte água, deixe só alguns minutos tampada e termine com a panela aberta para o caldo secar.

Precisa tirar a casca?

Não. A casca segura o cubo inteiro, dá a cor verde ao prato e é onde fica boa parte do sabor. Só lave bem e corte as pontas.

Abobrinha italiana ou brasileira?

As duas servem. A italiana, verde-escura e comprida, é a mais vendida e fica mais firme. A brasileira, verde-clara e mais redonda, é mais macia e cozinha um ou dois minutos mais rápido.

Na geladeira, em pote fechado, dura até 2 dias. Ela solta mais água depois de fria; esquente sem tampa, em fogo médio, para secar de novo. Congelar não vale a pena: a abobrinha volta mole e desmanchando.

Acompanhamentos

Abobrinha refogada para 12

Name: Abobrinha refogada para 12
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1800 g de abobrinha italiana, com casca, em cubos de 2 cm; 4 col. sopa de azeite; 3 cebolas picadas; 6 dentes de alho picados; 6 tomates maduros picados sem sementes; 3 col. chá de sal; 6 col. sopa de cheiro-verde picado; pimenta-do-reino a gosto

Abobrinha em cubos com casca, refogada no alho, na cebola e no tomate, cozida só no próprio caldo até ficar macia por fora e firme no meio. Fica pronta em quinze minutos.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em20 min
Rende12 porções

Modo de preparo

na panela grande

Lave as abobrinhas, corte as pontas e corte em cubos de 2 cm, com casca.
Cubos do mesmo tamanho cozinham por igual. O pedaço pequeno vira papa enquanto o grande ainda está cru.
Aqueça o azeite na panela larga em fogo médio e refogue a cebola por 4 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto, sem deixar escurecer.
Junte o tomate e o sal e cozinhe por 4 minutos, mexendo, até o tomate amolecer e soltar caldo.
Junte a abobrinha, misture bem, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 6 minutos, mexendo pelo fundo uma vez na metade do tempo.
Use a panela mais larga que tiver. Abobrinha amontoada cozinha no vapor e fica aguada. Se dobrou a receita, refogue em duas panelas ou em duas levas.
Destampe e cozinhe mais 3 a 4 minutos, até a abobrinha ficar macia por fora e ainda firme no meio, e o caldo secar um pouco.
Espete um cubo do meio da panela: o garfo entra, mas o cubo não se desfaz. Passou desse ponto, a abobrinha desmancha e solta água na travessa.
Prove, acerte o sal, junte a pimenta e o cheiro-verde e sirva logo.

Para variar

A base é a mesma; muda o que entra no refogado:

Com baconfrite bacon em cubinhos antes da cebola e use a gordura dele no lugar do azeite.
Com queijopolvilhe parmesão ralado por cima na hora de servir.
Com coloraumisture uma pitada de colorau ou de páprica junto com o sal. Dá cor ao caldo sem mudar muito o gosto.

O que você precisa

na panela grande

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Perguntas que sempre aparecem

Por que a minha abobrinha fica aguada?: Tempo demais de panela tampada, ou água a mais. A abobrinha é quase toda água e solta o suficiente para cozinhar sozinha. Não junte água, deixe só alguns minutos tampada e termine com a panela aberta para o caldo secar.
Precisa tirar a casca?: Não. A casca segura o cubo inteiro, dá a cor verde ao prato e é onde fica boa parte do sabor. Só lave bem e corte as pontas.
Abobrinha italiana ou brasileira?: As duas servem. A italiana, verde-escura e comprida, é a mais vendida e fica mais firme. A brasileira, verde-clara e mais redonda, é mais macia e cozinha um ou dois minutos mais rápido.
Dá para guardar?: Na geladeira, em pote fechado, dura até 2 dias. Ela solta mais água depois de fria; esquente sem tampa, em fogo médio, para secar de novo. Congelar não vale a pena: a abobrinha volta mole e desmanchando.

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