Nanica madura, mas ainda firme, ou banana-da-terra. A nanica muito mole desmancha na panela e a farofa fica úmida.

Por que dourar a banana separada?

Assim ela doura sem virar purê. Se cozinhar junto com a cebola, ela é mexida demais e se desfaz antes de a farinha entrar.

Dá para fazer antes?

Dá para fazer até dois dias antes e guardar em pote fechado na geladeira. Reaqueça na frigideira seca por 3 minutos, mexendo com cuidado.

Três bananas e uma cebola numa panela larga, o bastante para acompanhar o assado de seis pratos.

na panela

Descasque as bananas e corte em rodelas grossas, de cerca de 1 cm.
Derreta metade da manteiga na panela em fogo médio e espalhe a banana numa camada só. Doure por 2 minutos de cada lado, virando com a espátula.
Mexa pouco. Banana revirada o tempo todo desmancha antes de dourar.
Tire a banana dourada para um prato e reserve.
Na mesma panela, derreta o resto da manteiga, junte a cebola com uma pitada de sal e refogue por 5 minutos, até dourar.
Não apresse a cebola. É esse tempo que tira o gosto de cru e adoça a farofa.
Acrescente o alho e mexa por 1 minuto, só até perfumar.
Abaixe o fogo e junte a farinha de mandioca aos poucos, mexendo com a espátula. Deixe tostar por 4 minutos, mexendo de vez em quando.
Farinha jogada de uma vez puxa toda a manteiga. Pare de acrescentar quando a farofa ainda estiver solta e brilhante.
Volte a banana para a panela e misture com cuidado, só para envolver na farofa.
Tempere com sal e pimenta, finalize com o cheiro-verde e sirva em seguida.

Qual banana usar?: Nanica madura, mas ainda firme, ou banana-da-terra. A nanica muito mole desmancha na panela e a farofa fica úmida.
Por que dourar a banana separada?: Assim ela doura sem virar purê. Se cozinhar junto com a cebola, ela é mexida demais e se desfaz antes de a farinha entrar.
Dá para fazer antes?: Dá para fazer até dois dias antes e guardar em pote fechado na geladeira. Reaqueça na frigideira seca por 3 minutos, mexendo com cuidado.

na panela

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