Feijão carioca na pressão para 4

Na véspera, cubra o feijão com bastante água fria e deixe de molho por 8 horas.

Descarte os grãos que boiarem. Eles estão ocos e não amolecem junto com os outros.

Escorra a água do molho, enxágue o feijão e coloque na panela de pressão com a água limpa da lista e as folhas de louro.

Contando feijão e água, nunca passe de dois terços da altura da panela. Feijão faz espuma e a espuma entope a válvula.

Tampe, leve ao fogo alto e, assim que a panela começar a chiar, abaixe para fogo baixo e conte 15 minutos.

Desligue e espere a pressão sair sozinha antes de abrir. Prove um grão: ele tem que amassar com a língua.

Se ainda estiver duro, tampe e volte por mais 5 minutos de pressão. Melhor voltar ao fogo do que servir feijão cru.

Em outra panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto.

Tire uma concha do feijão cozido, amasse com o garfo dentro do refogado e misture até virar um creme.

Devolva tudo para a panela do feijão e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 10 minutos, até o caldo encorpar.

Tempere com o sal, prove e retire as folhas de louro antes de servir.

Acerte o sal só agora, com o caldo já encorpado. É o único momento em que o gosto do prato pronto dá para ser medido.