Fubá mimoso, o fino, que é o mais vendido no mercado. Ele dissolve fácil e dá a polenta lisa. Fubá grosso também serve, mas demora mais para cozinhar e pede um pouco mais de líquido. Farinha de milho em flocos, a do cuscuz e da farofa, não serve para polenta.

Por que a polenta empelota?

Fubá seco caindo de uma vez na água fervendo. A parte de fora de cada punhado cozinha na hora e prende fubá cru dentro. Por isso a receita dissolve o fubá na água fria antes e despeja aos poucos, mexendo sem parar com o batedor de arame. Se mesmo assim aparecerem bolinhas, bata forte com o batedor por um minuto, ainda no fogo.

Como saber se está cozida?

Prove: polenta crua tem gosto de farinha e deixa uma areia na língua. Cozida, ela é lisa, desgruda das laterais da panela quando você mexe e cai da colher em fita grossa.

Sobrou polenta. Como esquentar?

Na geladeira ela firma e vira um bloco. Ponha numa panela em fogo baixo com um pouco de leite e mexa com o batedor até voltar a ficar cremosa. Dura até 3 dias, em pote fechado.

É o par clássico de molho com carne: carne moída, carne de panela, frango desfiado ou almôndega ao molho. A polenta vai no fundo do prato e o molho por cima.

Acompanhamentos

Polenta cremosa para 12

Polenta mole de fubá, dissolvido antes na água fria para não empelotar, cozida meia hora em fogo baixo e terminada com leite, manteiga e parmesão.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em50 min
Rende12 porções

Modo de preparo

na panela grande

Numa tigela, misture o fubá com a água fria até não sobrar nenhuma bolinha seca.
Fubá seco jogado direto na água fervendo empelota na hora, e as bolinhas ficam cruas por dentro.
Leve a outra água ao fogo com o sal até ferver.
Abaixe para fogo médio e despeje o fubá dissolvido em fio, aos poucos, mexendo sem parar com o batedor de arame, até engrossar, por uns 5 minutos.
Nessa quantidade, despejar tudo de uma vez esfria a água e forma grumos. Vá devagar e mexa sempre.
Abaixe o fogo ao mínimo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 40 minutos, mexendo pelo fundo e pelos cantos a cada 5 minutos com uma colher de cabo comprido.
Polenta espirra quando borbulha e queima a pele. Mexa com a tampa entreaberta e o rosto longe da panela.
Junte o leite e mexa por mais 5 minutos, até a polenta ficar lisa e cair da colher em fita grossa. Se estiver firme demais, pingue um pouco de água quente.
Desligue o fogo, misture a manteiga e o parmesão, prove e acerte o sal. Sirva na hora, numa travessa funda, com o molho por cima ou à parte.
Polenta firma enquanto esfria. Se for esperar, deixe tampada e solte com um pouco de leite quente antes de servir.

Para variar

A base é a mesma; muda o que entra na panela:

Com caldotroque a água que vai ao fogo por caldo de legumes ou de frango caseiro. A polenta fica mais saborosa; prove antes de pôr o sal.
Com alho e cebolarefogue cebola e alho picados na manteiga, no fundo da panela, antes de pôr a água para ferver.
Mais cremosamisture duas colheres de sopa de creme de leite junto com a manteiga, já com o fogo desligado.

O que você precisa

na panela grande

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Perguntas que sempre aparecem

Qual fubá usar?: Fubá mimoso, o fino, que é o mais vendido no mercado. Ele dissolve fácil e dá a polenta lisa. Fubá grosso também serve, mas demora mais para cozinhar e pede um pouco mais de líquido. Farinha de milho em flocos, a do cuscuz e da farofa, não serve para polenta.
Por que a polenta empelota?: Fubá seco caindo de uma vez na água fervendo. A parte de fora de cada punhado cozinha na hora e prende fubá cru dentro. Por isso a receita dissolve o fubá na água fria antes e despeja aos poucos, mexendo sem parar com o batedor de arame. Se mesmo assim aparecerem bolinhas, bata forte com o batedor por um minuto, ainda no fogo.
Como saber se está cozida?: Prove: polenta crua tem gosto de farinha e deixa uma areia na língua. Cozida, ela é lisa, desgruda das laterais da panela quando você mexe e cai da colher em fita grossa.
Sobrou polenta. Como esquentar?: Na geladeira ela firma e vira um bloco. Ponha numa panela em fogo baixo com um pouco de leite e mexa com o batedor até voltar a ficar cremosa. Dura até 3 dias, em pote fechado.
Com o que servir?: É o par clássico de molho com carne: carne moída, carne de panela, frango desfiado ou almôndega ao molho. A polenta vai no fundo do prato e o molho por cima.

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