Por que o purê empelota?

Quase sempre é o leite frio caindo na batata quente. Aqueça o leite numa panelinha em fogo baixo antes de juntar, sem deixar ferver, para ele entrar na mesma temperatura da batata.

Dá para bater no liquidificador?

Não dá. A rotação arrebenta as células da batata e solta amido demais, e o purê vira uma cola elástica. Use espremedor, que é o que as fontes recomendam, ou um amassador comum.

Quanto tempo a batata cozinha?

Cerca de 20 minutos depois que a água ferve, e quem decide é o teste do garfo: ele tem que entrar sem resistência. Batata cozida demais absorve água e deixa o purê ralo. Na panela grande, com 2 quilos, conte 25 minutos e teste do mesmo jeito.

Acompanhamentos

Purê de batata para 2

Name: Purê de batata para 2
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de batata, asterix ou inglesa; 1/2 xíc. de leite; 1 col. sopa de manteiga gelada; 1 col. chá de sal, para a água do cozimento; noz-moscada ralada na hora a gosto; sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Meio quilo de batata na panela média, dois pratos de acompanhamento servidos na hora.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em20 min
Rende2 porções

Modo de preparo

na panela

Descasque as batatas e corte em pedaços de uns 4 centímetros. Coloque na panela, cubra com água fria e junte a colher de chá de sal.
A batata entra na água fria. Jogada na água já fervendo, ela cozinha por fora e continua crua no meio.
Leve ao fogo alto e, assim que ferver, abaixe para fogo médio. Cozinhe por 20 minutos.
Espete um garfo no pedaço maior: ele tem que entrar sem esforço, mas a batata não pode desmanchar.
Batata cozida demais absorve água e o purê sai ralo. Se os pedaços estiverem pequenos, comece a testar aos 18 minutos.
Enquanto isso, aqueça o leite numa panelinha em fogo baixo. Não precisa ferver, só ficar morno.
Escorra bem as batatas na peneira e passe ainda quentes pelo espremedor, de volta para a panela seca.
Leve a panela ao fogo médio e junte o leite morno aos poucos, mexendo com o batedor de arame, até ficar liso.
Desligue o fogo, junte a manteiga gelada e mexa até sumir. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
A manteiga entra gelada e fora do fogo. É isso que deixa o purê aveludado em vez de oleoso.
Sirva na hora, ainda quente.

Perguntas que sempre aparecem

Por que o purê empelota?: Quase sempre é o leite frio caindo na batata quente. Aqueça o leite numa panelinha em fogo baixo antes de juntar, sem deixar ferver, para ele entrar na mesma temperatura da batata.
Dá para bater no liquidificador?: Não dá. A rotação arrebenta as células da batata e solta amido demais, e o purê vira uma cola elástica. Use espremedor, que é o que as fontes recomendam, ou um amassador comum.
Quanto tempo a batata cozinha?: Cerca de 20 minutos depois que a água ferve, e quem decide é o teste do garfo: ele tem que entrar sem resistência. Batata cozida demais absorve água e deixa o purê ralo. Na panela grande, com 2 quilos, conte 25 minutos e teste do mesmo jeito.

O que você precisa

na panela

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