Tutu de feijão para 4
O tutu mineiro: feijão batido com o próprio caldo, engrossado com farinha de mandioca até o ponto de pirão mole, com bacon e calabresa fritinhos misturados e por cima.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em20 min
- Rende4 porções
Modo de preparo
na panelaBata o feijão com o caldo no liquidificador por 1 minuto, até virar um creme liso.
Feijão de geladeira engrossa. Se o creme sair com cara de purê, junte água aos poucos até ficar como uma sopa grossa.
Ponha o bacon na panela ainda fria e leve ao fogo médio, sem óleo. Frite por uns 6 minutos, mexendo, até soltar a gordura e dourar.
Junte a calabresa e frite por mais 3 minutos. Tire metade do bacon e da calabresa com uma escumadeira e reserve para pôr por cima no fim.
Na gordura que ficou, refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Se sobrou muita gordura no fundo, tire o excesso antes da cebola. Uma camada fina basta.
Despeje o feijão batido, misture e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Prove e acerte o sal e a pimenta.
O bacon e a calabresa já salgam o tutu. Prove antes de pôr sal.
Com o fogo baixo, junte a farinha aos poucos, como chuva, mexendo sem parar, até o tutu engrossar e ficar cremoso, em uns 3 minutos.
Pare antes de ficar firme: o tutu continua engrossando no prato. O ponto é de pirão mole, que cai devagar da colher. Não precisa usar toda a farinha.
Desligue e misture o cheiro-verde. Sirva com o bacon e a calabresa reservados por cima.
Para variar
O tutu é o mesmo; muda o que vai junto:
- Com ovo cozidocubra o tutu com ovos cozidos cortados ao meio ou em rodelas, do jeito que ele é servido em Minas.
- Com couvesirva ao lado de couve fatiada fininho e refogada no alho, que é a dupla do tutu.
- Sem carne de porcodeixe de fora o bacon e a calabresa e refogue a cebola e o alho em duas colheres de óleo. Uma pitada de colorau dá a cor alaranjada.
O que você precisa
na panela
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Perguntas que sempre aparecem
- Posso usar feijão que sobrou?
- Pode, e é assim que o tutu nasceu. Feijão de geladeira já vem temperado e mais grosso: bata com água no lugar de parte do caldo e prove antes de salgar, porque ele já tem sal.
- Feijão carioca ou preto?
- Em Minas o mais comum é o carioca, que deixa o tutu marrom-claro. Com feijão-preto fica mais escuro e com gosto mais forte. As medidas e o ponto são os mesmos.
- Meu tutu empelotou. O que eu faço?
- A farinha entrou rápido demais. Desligue o fogo e bata com um batedor de arame até as bolinhas se desfazerem, ou passe tudo de novo no liquidificador. Na próxima, jogue a farinha como chuva, mexendo sem parar.
- Dá para guardar?
- Na geladeira, em pote fechado, dura até 3 dias. Ele endurece frio: na hora de esquentar, junte um pouco de água quente e mexa em fogo baixo até voltar a ficar cremoso.
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