Qual corte de carne usar?

Bife fino de contrafilé, alcatra ou coxão mole. Os três aparecem nas fontes que consultamos e todos funcionam na frigideira, desde que o bife seja fino, de cerca de 1 centímetro. Corte grosso precisa de forno ou de fogo mais baixo e tempo maior.

Fogo alto ou fogo médio?

Fogo médio. Ele doura o bife por igual e não queima o fundo da frigideira, que é justamente onde a cebola vai cozinhar depois. No fogo alto, o fundo escurece antes de a carne dourar.

Por que meu bife solta água em vez de dourar?

Por dois motivos, e os dois têm conserto. O primeiro é a carne gelada: tire da geladeira 10 minutos antes e seque os dois lados com papel-toalha. O segundo é frigideira cheia: bife encostado em bife vira panela de vapor, então sele poucos de cada vez.

Jantar

Bife acebolado para 6

Seis bifes selados em duas levas na frigideira grande, com o dobro de cebola para cobrir todos os pratos.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em20 min
Rende6 porções

Modo de preparo

na frigideira grande

Tire os bifes da geladeira 15 minutos antes e seque um por um com papel-toalha.
Corte as cebolas em meias-luas de meio centímetro. Misture a água com o vinagre numa xícara.
Aqueça a frigideira em fogo médio e regue com um fio do azeite. Tempere os bifes da primeira leva com sal e pimenta.
Sele os bifes em levas de três, 2 minutos de cada lado, passando cada leva para um prato. Entre uma leva e outra, regue a frigideira com mais um fio de azeite.
Tempere cada leva só na hora de ir para a frigideira, para o sal não puxar a água da carne enquanto ela espera.
Com o azeite que sobrou, refogue as cebolas com uma pitada de sal por 4 minutos, mexendo de vez em quando.
Regue com a mistura de água e vinagre e cozinhe por 4 minutos, raspando o fundo, até as cebolas ficarem macias e douradas.
Se o fundo escurecer demais entre uma leva e outra, junte a água e o vinagre mais cedo, para soltar o tostado antes que ele queime.
Desligue o fogo, junte a manteiga e mexa até derreter.
Devolva os bifes e o suco do prato, misture com a cebola e sirva na travessa.

Perguntas que sempre aparecem

Qual corte de carne usar?: Bife fino de contrafilé, alcatra ou coxão mole. Os três aparecem nas fontes que consultamos e todos funcionam na frigideira, desde que o bife seja fino, de cerca de 1 centímetro. Corte grosso precisa de forno ou de fogo mais baixo e tempo maior.
Fogo alto ou fogo médio?: Fogo médio. Ele doura o bife por igual e não queima o fundo da frigideira, que é justamente onde a cebola vai cozinhar depois. No fogo alto, o fundo escurece antes de a carne dourar.
Por que meu bife solta água em vez de dourar?: Por dois motivos, e os dois têm conserto. O primeiro é a carne gelada: tire da geladeira 10 minutos antes e seque os dois lados com papel-toalha. O segundo é frigideira cheia: bife encostado em bife vira panela de vapor, então sele poucos de cada vez.

O que você precisa

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