Não vai água mesmo?

Não. A cebola e a costela soltam caldo de sobra na pressão, e o gosto fica concentrado. O que garante isso é a camada grossa de cebola no fundo e o fogo médio. Se o manual da sua panela pede um mínimo de líquido, siga o manual: meia xícara de água no fundo, antes da cebola, não muda o prato.

Qual costela comprar?

Costela bovina com osso, a ponta de agulha ou a costela do dianteiro, cortada em pedaços de dois ossos. Peça ao açougueiro para cortar na serra: em casa, com faca, só dá para separar entre os ossos.

A costela ficou dura. O que eu faço?

Falta de tempo, não erro de receita. Espere a pressão sair, confira se ainda tem caldo no fundo e volte por mais 10 minutos de pressão. O ponto é quando a carne solta do osso sem esforço.

Como deixar a costela douradinha por fora?

Depois de abrir a panela, ferva sem tampa, mexendo e raspando o fundo, até o caldo reduzir e a cebola dourar em volta da carne. Quem quiser casquinha pode passar a costela para uma assadeira e levar ao forno bem quente por uns 15 minutos.

Jantar

Costela na pressão para 12

Costela bovina em pedaços, temperada com sal, alho e pimenta, cozida na panela de pressão sobre uma cama grossa de cebola com bacon, sem água: a cebola vira o caldo e a carne sai soltando do osso.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em65 min
Rende12 porções

Modo de preparo

na panela grande

Tempere a costela com o sal, o alho e a pimenta numa tigela grande, esfregando bem nos pedaços. Deixe descansar fora da geladeira por uns 15 minutos enquanto corta a cebola.
Regue o fundo da panela de pressão com o óleo e forre com metade das rodelas de cebola, numa camada grossa que cubra todo o fundo.
A cebola é o que protege o fundo e vira o caldo. Carne direto no metal, sem água, gruda e queima.
Arrume a costela por cima, em camadas, com os pedaços maiores embaixo. Distribua o bacon e cubra com o resto da cebola.
Confira a altura antes de tampar: nunca mais de dois terços da panela. Na medida de 12, divida em duas panelas ou cozinhe em duas levas.
Feche a panela e leve ao fogo médio. Quando começar a chiar, abaixe um pouco o fogo e conte 50 minutos.
Fogo médio, não alto. Panela cheia demora a chiar, e fogo alto queima o fundo antes de a pressão subir.
Desligue e espere a pressão sair sozinha, sem levantar a válvula e sem pôr a panela debaixo da torneira. Abra e espete um pedaço do meio da panela: a carne tem que soltar do osso.
Panela grande cozinha desigual. Se o pedaço do meio estiver preso ao osso, confira o caldo, feche e volte por mais 10 minutos de pressão.
Com a panela aberta, ferva em fogo médio por uns 10 minutos, raspando o fundo e mexendo com cuidado, até o caldo encorpar e a cebola dourar. Prove o sal, passe para uma travessa, salpique cheiro-verde e sirva com arroz branco e mandioca.

Para variar

A cama de cebola e o tempo de pressão são os mesmos. Dá para juntar:

Com pimenta-de-cheiroespalhe pimentas-de-cheiro cortadas ao meio entre a carne e a cebola, como se faz no Norte e no Centro-Oeste.
Com mandiocacozinhe mandioca à parte e junte à costela pronta, fervendo uns minutos no caldo.
Com tomateintercale rodelas de tomate com a cebola: o caldo fica mais vermelho e um pouco azedinho.

O que você precisa

na panela grande

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Perguntas que sempre aparecem

Não vai água mesmo?: Não. A cebola e a costela soltam caldo de sobra na pressão, e o gosto fica concentrado. O que garante isso é a camada grossa de cebola no fundo e o fogo médio. Se o manual da sua panela pede um mínimo de líquido, siga o manual: meia xícara de água no fundo, antes da cebola, não muda o prato.
Qual costela comprar?: Costela bovina com osso, a ponta de agulha ou a costela do dianteiro, cortada em pedaços de dois ossos. Peça ao açougueiro para cortar na serra: em casa, com faca, só dá para separar entre os ossos.
A costela ficou dura. O que eu faço?: Falta de tempo, não erro de receita. Espere a pressão sair, confira se ainda tem caldo no fundo e volte por mais 10 minutos de pressão. O ponto é quando a carne solta do osso sem esforço.
Como deixar a costela douradinha por fora?: Depois de abrir a panela, ferva sem tampa, mexendo e raspando o fundo, até o caldo reduzir e a cebola dourar em volta da carne. Quem quiser casquinha pode passar a costela para uma assadeira e levar ao forno bem quente por uns 15 minutos.

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