Por que o cupim precisa de tanto tempo de forno?

O cupim é cheio de gordura entremeada e tecido duro. Só o calor baixo e longo derrete essa gordura e amacia a carne. Com forno alto e tempo curto, ele fica borrachudo.

Como sei que está no ponto?

O garfo entra sem resistência e a carne solta em lascas quando você puxa. Se ainda resistir, feche o papel-alumínio e devolva ao forno por mais 30 minutos.

Dá para fazer na véspera?

Dá, e fica ótimo. Asse, deixe esfriar e guarde inteiro na geladeira, com o caldo. No dia, fatie frio e reaqueça as fatias no próprio caldo, a 180 graus por 20 minutos.

Jantar

Cupim assado

Name: Cupim assado
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 2 kg de cupim, peça inteira; 6 dentes de alho amassados; 1 col. sopa de sal grosso; 1 col. sopa de páprica defumada; 1 col. chá de pimenta-do-reino moída; 2 col. sopa de azeite; 1 xíc. de cerveja clara, ou caldo de carne; 2 folhas de louro

A peça de 2 kg assada devagar, que desmancha no garfo. Rende 8 porções.

Fica pronto em240 min
Rende8 porções

Modo de preparo

no forno

Tire o cupim da geladeira 30 minutos antes e seque a peça com papel-toalha.
Misture o alho, o sal grosso, a páprica, a pimenta e o azeite e esfregue em toda a peça, inclusive nas laterais.
Preaqueça o forno a 160 graus.
Forre a assadeira com duas folhas grandes de papel-alumínio cruzadas, ponha o cupim no meio com a cerveja e o louro e feche bem, sem deixar brecha.
Papel mal fechado deixa o vapor escapar, e é esse vapor que amacia a carne. Dobre as bordas duas vezes.
Asse por 3 horas e meia a 160 graus, sem abrir.
Abra o papel com cuidado, por causa do vapor quente, espete a parte mais grossa e confira se o garfo entra sem resistência.
Se resistir, feche de novo e devolva ao forno por mais 30 minutos. Cupim duro é falta de tempo, não excesso.
Aumente o forno para 220 graus e asse descoberto por mais 20 minutos, regando com o caldo da assadeira, até dourar por cima.
Deixe descansar 20 minutos antes de fatiar, contra as fibras.
Cortar quente derrama o caldo na tábua e a carne seca no prato.

Perguntas que sempre aparecem

Por que o cupim precisa de tanto tempo de forno?: O cupim é cheio de gordura entremeada e tecido duro. Só o calor baixo e longo derrete essa gordura e amacia a carne. Com forno alto e tempo curto, ele fica borrachudo.
Como sei que está no ponto?: O garfo entra sem resistência e a carne solta em lascas quando você puxa. Se ainda resistir, feche o papel-alumínio e devolva ao forno por mais 30 minutos.
Dá para fazer na véspera?: Dá, e fica ótimo. Asse, deixe esfriar e guarde inteiro na geladeira, com o caldo. No dia, fatie frio e reaqueça as fatias no próprio caldo, a 180 graus por 20 minutos.

O que você precisa

no forno

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