Feijão carioca já cozido, firme e bem escorrido, sem caldo. Pode ser a sobra do feijão da semana: escorra numa peneira e deixe uns minutos para secar. Feijão muito mole desmancha e vira pasta com a farinha.

Por que meu tropeiro ficou empapado?

Caldo de feijão demais ou farinha posta de uma vez. Escorra bem o feijão antes e junte a farinha aos poucos, mexendo, até o tropeiro ficar solto. Se ainda assim ficar úmido, deixe mais 2 minutos em fogo baixo, mexendo, sem tampa.

E se ficar seco demais?

Junte 1 ou 2 colheres de sopa de óleo, ou de caldo do feijão, e misture. O tropeiro tem que ficar soltinho, mas com brilho, não esfarelando.

Quase nada. O bacon e a linguiça já são salgados, e o feijão costuma vir temperado. Prove só no fim, com tudo misturado, e acerte o sal ali.

Acompanhamentos

Feijão tropeiro para 5

Feijão carioca cozido e escorrido, salteado na gordura do bacon e da linguiça com farinha de mandioca torrada, ovo mexido e couve fininha. Soltinho, do jeito mineiro.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em35 min
Rende5 porções

Modo de preparo

na panela grande

Coloque o feijão numa peneira grande e deixe escorrer enquanto prepara o resto.
Caldo que sobra no feijão vira pasta com a farinha. Escorra bem.
Ponha o bacon na panela ainda fria, ligue em fogo médio e frite por 8 a 10 minutos, mexendo, até dourar e soltar a gordura. Tire com a escumadeira e reserve numa tigela.
Começar com a panela fria derrete a gordura devagar e o bacon fica crocante por igual.
Na mesma gordura, frite a linguiça por 5 a 6 minutos, até dourar. Reserve junto com o bacon.
Quebre os ovos na panela, com uma pitada de sal, e mexa só quando começarem a firmar, em pedaços grandes. Reserve junto com as carnes.
Junte o óleo à gordura da panela e refogue a cebola por 4 minutos, até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Acrescente o feijão escorrido e misture com cuidado por 3 minutos, para pegar o gosto do refogado sem amassar os grãos.
Nessa quantidade, misture com uma espátula larga, levantando do fundo. Colher pequena amassa o feijão.
Volte o bacon e a linguiça para a panela e misture.
Abaixe o fogo e junte a farinha aos poucos, mexendo, até o tropeiro ficar solto e com os grãos envolvidos. Deixe tostar por 3 minutos.
Pare de pôr farinha quando estiver solto e ainda com brilho. Farinha demais deixa o tropeiro seco e esfarelando.
Junte os ovos, a couve e a cebolinha, misture e desligue o fogo. Prove, acerte o sal e a pimenta e sirva.
A couve murcha só com o calor da panela. No fogo ela escurece e perde o verde.

Para variar

A receita é a do tropeiro com bacon, linguiça, ovo e couve. Dá para incrementar:

Torresmouma xícara de torresmo pronto, misturada no fim, junto com a couve, para continuar crocante.
Ovo frito por cimaum ovo frito de gema mole em cima de cada prato, na hora de servir.
Banana-da-terraduas bananas-da-terra em rodelas, fritas no óleo e arrumadas por cima.
Pimentameia pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes, refogada junto com a cebola.

Perguntas que sempre aparecem

Que feijão eu uso?: Feijão carioca já cozido, firme e bem escorrido, sem caldo. Pode ser a sobra do feijão da semana: escorra numa peneira e deixe uns minutos para secar. Feijão muito mole desmancha e vira pasta com a farinha.
Por que meu tropeiro ficou empapado?: Caldo de feijão demais ou farinha posta de uma vez. Escorra bem o feijão antes e junte a farinha aos poucos, mexendo, até o tropeiro ficar solto. Se ainda assim ficar úmido, deixe mais 2 minutos em fogo baixo, mexendo, sem tampa.
E se ficar seco demais?: Junte 1 ou 2 colheres de sopa de óleo, ou de caldo do feijão, e misture. O tropeiro tem que ficar soltinho, mas com brilho, não esfarelando.
Precisa pôr sal?: Quase nada. O bacon e a linguiça já são salgados, e o feijão costuma vir temperado. Prove só no fim, com tudo misturado, e acerte o sal ali.

O que você precisa

na panela grande

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