Mandioca, aipim e macaxeira são a mesma coisa?

São. Muda só o nome de região para região. Vale a raiz fresca ou a congelada já descascada, que vende no mercado e poupa o trabalho de tirar a casca.

Precisa cozinhar a mandioca antes de fritar?

Precisa. Crua, ela doura por fora e continua dura e fibrosa por dentro. O cozimento deixa o miolo macio; a fritura só faz a casquinha.

Qual o ponto certo do cozimento?

O garfo entra fácil, mas o pedaço continua inteiro. Mandioca que começa a desmanchar na água vira purê na hora de cortar e solta pedaços no óleo.

E se a mandioca não amolecer?

Acontece com a raiz velha ou guardada por muito tempo: às vezes nem com mais panela ela fica macia. Não é erro de preparo. Na compra, prefira a casca que solta fácil e o miolo branco por igual, sem manchas escuras.

Dá para usar mandioca que sobrou do almoço?

Dá, e fica ótima. Mandioca cozida e fria da geladeira já está seca e firme, que é o melhor ponto para fritar. Corte em bastões e pule direto para a fritura.

Acompanhamentos

Mandioca frita

Name: Mandioca frita
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 800 g de mandioca descascada, fresca ou congelada; sal a gosto; 750 ml de óleo, para fritar

A mandioca frita de boteco: cozida na pressão, gelada uns minutos e frita em óleo quente em levas, até os bastões dourarem com a casquinha rachadinha. Rende 4 porções.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em35 min
Rende4 porções

Modo de preparo

frita

Corte a mandioca em pedaços de uns 7 cm, todos do mesmo tamanho, para cozinharem por igual.
Ponha os pedaços na panela de pressão, cubra com água até uns dois dedos acima e junte uma colher de sopa de sal. Depois de pegar pressão, cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos.
Espere a pressão sair sozinha antes de abrir a panela.
Espete um pedaço com o garfo: tem que entrar fácil, sem a mandioca desmanchar. Se ainda estiver dura, feche e cozinhe mais 5 minutos.
Mandioca cozida demais vira purê na hora de cortar.
Escorra e espere amornar. Tire a fibra dura do meio e corte em bastões de uns 2 cm de espessura.
Espalhe os bastões numa assadeira, sem amontoar, e deixe 10 minutos no congelador para firmar e secar por fora.
Mandioca molhada espirra no óleo. Seque com papel-toalha se ainda estiver úmida.
Aqueça o óleo na panela funda em fogo médio até chegar a 180 graus. Sem termômetro, ponha um bastão: ele tem que borbulhar em volta na hora.
Frite em levas, sem encher a panela, por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até os bastões ficarem dourados e com a casca rachadinha.
Muito bastão de uma vez esfria o óleo e a mandioca fica encharcada.
Escorra numa peneira ou em papel-toalha, salpique sal e sirva quente.

Para variar

A base é mandioca, sal e casquinha dourada. Depois de pronta, dá para terminar com:

Alho fritodoure alho amassado numa frigideira com um pouco do óleo da fritura e misture a mandioca ainda quente.
Queijosalpique parmesão ralado sobre os bastões ainda quentes, para o queijo grudar e derreter um pouco.
Cheiro-verdetermine com salsinha picada e uma pitada de páprica defumada.

O que você precisa

frita

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Perguntas que sempre aparecem

Mandioca, aipim e macaxeira são a mesma coisa?: São. Muda só o nome de região para região. Vale a raiz fresca ou a congelada já descascada, que vende no mercado e poupa o trabalho de tirar a casca.
Precisa cozinhar a mandioca antes de fritar?: Precisa. Crua, ela doura por fora e continua dura e fibrosa por dentro. O cozimento deixa o miolo macio; a fritura só faz a casquinha.
Qual o ponto certo do cozimento?: O garfo entra fácil, mas o pedaço continua inteiro. Mandioca que começa a desmanchar na água vira purê na hora de cortar e solta pedaços no óleo.
E se a mandioca não amolecer?: Acontece com a raiz velha ou guardada por muito tempo: às vezes nem com mais panela ela fica macia. Não é erro de preparo. Na compra, prefira a casca que solta fácil e o miolo branco por igual, sem manchas escuras.
Dá para usar mandioca que sobrou do almoço?: Dá, e fica ótima. Mandioca cozida e fria da geladeira já está seca e firme, que é o melhor ponto para fritar. Corte em bastões e pule direto para a fritura.

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