Risoto de frango para 12
O risoto de frango de casa de brasileiro: arroz comum cozido no caldo do próprio frango, com peito desfiado, tomate, cebola e alho, e no fim creme de leite e queijo ralado para ficar cremoso. Jantar de uma panela só, sem arroz especial nem vinho.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em45 min
- Rende12 porções
Modo de preparo
na panela grandePonha os peitos de frango na panela com a água da lista e metade do sal. Depois que ferver, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por uns 25 minutos, até ficarem macios e cozidos por dentro.
Tire o frango, guarde o caldo numa tigela e desfie a carne com dois garfos, ainda morna.
Não jogue o caldo fora: é nele que o arroz cozinha, e é ele que dá o gosto do risoto.
Na mesma panela, seca, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa por 30 segundos, depois o tomate, e refogue por 2 a 3 minutos, até ele desmanchar um pouco.
Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto, até os grãos ficarem brilhantes. Junte o frango desfiado e o resto do sal e misture.
Regue com todo o caldo do frango, quente. Se tiver reduzido muito, complete com água quente até cobrir o arroz com dois dedos de líquido. Misture uma vez, abaixe o fogo e tampe parcialmente.
Use uma panela larga. Arroz amontoado em panela estreita cozinha desigual e queima embaixo.
Cozinhe por 18 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e ainda sobrar um pouco de caldo no fundo. Prove um grão.
Com o fogo no mínimo, junte o creme de leite e metade do queijo e mexa até ficar cremoso. Acerte o sal e a pimenta.
Não deixe ferver depois do creme de leite, para ele não talhar.
Desligue, tampe e espere 5 minutos. Passe para uma travessa com a salsinha e o resto do queijo por cima.
Para variar
A base de arroz, frango e creme é a mesma. Dá para juntar no fim:
- Com milho e ervilhajunte milho e ervilha escorridos junto com o creme de leite, só para aquecer.
- Com requeijãotroque o creme de leite por requeijão cremoso, que deixa ainda mais puxento.
- Com azeitonaazeitonas verdes picadas no fim dão o gosto de risoto de festa.
O que você precisa
na panela grande
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Perguntas que sempre aparecem
- Precisa de arroz arbóreo?
- Não. Este é o risoto brasileiro, feito com o arroz branco de todo dia: ele cozinha no caldo do frango e fica cremoso com o creme de leite e o queijo no fim. Com arbóreo também dá, mas aí é outra receita, mexida sem parar e com caldo aos poucos.
- Posso usar frango que sobrou?
- Pode. Frango assado ou cozido desfiado entra do mesmo jeito. Como não vai ter o caldo do cozimento, cozinhe o arroz em água com um pouco de sal, ou em caldo de galinha caseiro, na mesma medida.
- Por que o risoto ficou seco?
- Arroz cozido além da conta antes do creme de leite. Ele tem que ser desligado ainda úmido, com um pouco de caldo no fundo: o creme de leite e o queijo entram nesse molho. Se secou, junte um pouco de água quente junto com o creme de leite.
- Dá para fazer com sobra de arroz?
- Dá, e é o jeito mais rápido. Refogue a cebola, o alho e o tomate, junte o frango desfiado e um pouco de água quente, depois o arroz frio, e mexa até esquentar. Termine com o creme de leite e o queijo.
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