Por que o brócolis entra no meio do cozimento?

Porque o brócolis cozinha mais rápido que o arroz. Se entrar junto com a água, passa do ponto, fica amarelado e desmancha. Colocado quando a água baixa até o nível do arroz, ele cozinha no vapor e fica macio e verde.

Como deixar o arroz bem verdinho?

Bata as folhas do brócolis, ou os talos, com a água da receita no liquidificador e use esse caldo verde no lugar da água pura. Se usar os talos, coe antes. O arroz pega a cor e o gosto do brócolis por inteiro.

Posso aproveitar o talo?

Pode. A parte fina, perto dos floretes, entra descascada e picada bem miúda, junto com eles. Só a base grossa e fibrosa fica de fora, e ela serve para caldo.

Acompanhamentos

Arroz com brócolis para 12

Arroz refogado no alho, água fervente e o brócolis picado miúdo entrando na metade do cozimento, para chegar à mesa macio e ainda verde.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em25 min
Rende12 porções

Modo de preparo

na panela grande

Separe os floretes do brócolis e corte em pedaços pequenos, do tamanho de uma uva. Descasque a parte fina do talo e pique bem miúdo. Lave e deixe escorrer.
Florete grande fica duro no meio quando o arroz já está pronto.
Ferva um pouco mais do que a água da lista na chaleira e mantenha quente.
Aqueça o azeite na panela em fogo médio e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa até começar a dourar.
Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até envolver todos os grãos no azeite.
Regue com a água fervente medida, tempere com o sal, misture uma vez e cozinhe em fogo médio, sem tampa.
Use panela larga. Arroz amontoado em panela estreita cozinha desigual e queima embaixo.
Quando a água baixar até o nível do arroz, espalhe o brócolis por cima e misture de leve com um garfo, trazendo um pouco do arroz do fundo. Abaixe o fogo e tampe parcialmente.
Se o brócolis entrar junto com a água, ele cozinha demais, perde o verde e desmancha.
Cozinhe por 10 a 12 minutos, até a água secar. Fure com um garfo para conferir o fundo.
Desligue o fogo, tampe por completo e espere 5 minutos. Solte com um garfo e passe para a travessa.

Perguntas que sempre aparecem

Por que o brócolis entra no meio do cozimento?: Porque o brócolis cozinha mais rápido que o arroz. Se entrar junto com a água, passa do ponto, fica amarelado e desmancha. Colocado quando a água baixa até o nível do arroz, ele cozinha no vapor e fica macio e verde.
Como deixar o arroz bem verdinho?: Bata as folhas do brócolis, ou os talos, com a água da receita no liquidificador e use esse caldo verde no lugar da água pura. Se usar os talos, coe antes. O arroz pega a cor e o gosto do brócolis por inteiro.
Posso aproveitar o talo?: Pode. A parte fina, perto dos floretes, entra descascada e picada bem miúda, junto com eles. Só a base grossa e fibrosa fica de fora, e ela serve para caldo.

O que você precisa

na panela grande

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