Dá para fazer com coxa ou sobrecoxa?

Dá, mas peça grande com osso demora bem mais para cozinhar perto do osso, e a casca escurece antes. A coxinha da asa tem o tamanho certo para dourar por fora no mesmo tempo em que cozinha por dentro. Se usar coxa ou sobrecoxa, escolha as menores e confira sempre junto ao osso.

Como saber se o frango cozinhou por dentro?

Abra a peça maior junto ao osso: a carne tem que estar branca, sem parte rosada, e o caldo tem que sair claro. Com termômetro, espete perto do osso, sem encostar nele: precisa marcar 74 graus.

Para que serve o fubá na farinha?

Ele deixa a casca mais sequinha e crocante do que a farinha de trigo sozinha, e ajuda a dourar. Use o fubá mimoso, o mais fino, que gruda melhor.

Precisa de ovo para empanar?

Não. O tempero úmido já segura a farinha seca na carne. Basta apertar bem a farinha em cada peça e bater o excesso antes de cozinhar.

Jantar

Frango frito

Name: Frango frito
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de coxinha da asa; 3 dentes de alho amassados; 1 col. chá de sal; 1 col. chá de páprica doce; pimenta-do-reino a gosto; 1 col. sopa de azeite; 1 xíc. de farinha de trigo; 1 xíc. de fubá mimoso; 1 l de óleo, para fritar

O frango frito de almoço de domingo: coxinhas da asa empanadas na farinha seca e fritas em levas pequenas, a 170 graus, até ficarem bem douradas. Rende 4 porções.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em30 min
Rende4 porções

Modo de preparo

frito

Seque bem as coxinhas com papel-toalha. Tempere com o alho, o sal, a páprica, a pimenta e o azeite, misturando com as mãos para pegar em todas. Cubra e deixe de 30 minutos a 1 hora na geladeira.
Tire o frango da geladeira 20 minutos antes de fritar.
Frango gelado derruba a temperatura do óleo, espirra mais e doura por fora antes de o meio cozinhar.
Misture a farinha de trigo e o fubá num pote com tampa. Ponha as coxinhas, tampe e sacuda bem até ficarem todas cobertas. Tire uma a uma, batendo o excesso, e deixe num prato sem empilhar.
Ponha o óleo na panela funda e aqueça em fogo médio até 170 graus. Sem termômetro, jogue uma pitada da farinha: ela tem que borbulhar na hora, sem escurecer.
O óleo não pode passar de um terço da altura da panela: quando o frango entra, ele sobe e borbulha. Nunca jogue água no óleo quente.
Com uma pinça de cabo longo, ponha 4 ou 5 coxinhas de cada vez, devagar e longe do corpo. Frite por 8 a 10 minutos, virando de vez em quando, até ficarem bem douradas.
Panela cheia esfria o óleo, e a casca sai mole e encharcada.
Abra a primeira coxinha junto ao osso: a carne tem que estar branca, sem parte rosada. Com termômetro, 74 graus perto do osso. Se faltar, deixe as próximas 2 minutos a mais, com o fogo um pouco mais baixo.
Escorra numa grade ou em papel-toalha e frite o resto, esperando o óleo voltar aos 170 graus entre uma leva e outra. Sirva quente.
Não deixe a panela sozinha no fogo. Se o óleo pegar fogo, desligue o fogão e tampe a panela, sem levar ela para a pia e sem água. Espere o óleo esfriar por inteiro antes de tirar a panela do fogão.

O que você precisa

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Perguntas que sempre aparecem

Dá para fazer com coxa ou sobrecoxa?: Dá, mas peça grande com osso demora bem mais para cozinhar perto do osso, e a casca escurece antes. A coxinha da asa tem o tamanho certo para dourar por fora no mesmo tempo em que cozinha por dentro. Se usar coxa ou sobrecoxa, escolha as menores e confira sempre junto ao osso.
Como saber se o frango cozinhou por dentro?: Abra a peça maior junto ao osso: a carne tem que estar branca, sem parte rosada, e o caldo tem que sair claro. Com termômetro, espete perto do osso, sem encostar nele: precisa marcar 74 graus.
Para que serve o fubá na farinha?: Ele deixa a casca mais sequinha e crocante do que a farinha de trigo sozinha, e ajuda a dourar. Use o fubá mimoso, o mais fino, que gruda melhor.
Precisa de ovo para empanar?: Não. O tempero úmido já segura a farinha seca na carne. Basta apertar bem a farinha em cada peça e bater o excesso antes de cozinhar.

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