Como saber se a isca cozinhou por dentro?

Abra a tira mais grossa no meio. A carne tem que estar branca até o centro, sem parte rosada. Com termômetro, o centro precisa chegar a 74 graus. Como a tira é fina, isso acontece rápido: o que costuma faltar é óleo quente, não tempo.

Qual o tamanho certo da tira?

Cerca de 2 cm de largura e pouco mais de 1 cm de espessura. Tira grossa doura por fora antes de o meio cozinhar; tira fina demais seca. Se o peito vier alto, abra ao meio na horizontal antes de cortar.

Por que o empanado solta da isca?

Quase sempre falta a farinha de trigo ou o frango vai molhado do tempero. Escorra bem a marinada, passe a tira na farinha de trigo e bata o excesso antes do ovo. Na farinha de rosca, aperte com a mão para a casca grudar.

Posso trocar a farinha de rosca?

Pode. Farinha panko deixa a casca mais grossa e mais crocante. Flocos de milho sem açúcar, triturados com a mão, também funcionam. O passo a passo é o mesmo.

Com o que servir a isca de frango?

No jantar, com arroz, feijão e salada. Como petisco, com gomos de limão e um molho para mergulhar, como molho rosé, maionese temperada ou vinagrete.

Jantar

Isca de frango empanada frita

Name: Isca de frango empanada frita
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de peito de frango, sem pele e sem osso; 2 dentes de alho amassados; 1 col. sopa de suco de limão; 1 col. chá de páprica doce; sal e pimenta-do-reino a gosto; 3/4 xíc. de farinha de trigo; 2 ovos com uma pitada de sal; 1 1/2 xíc. de farinha de rosca; 2 xíc. de óleo, 500 ml, para fritar

A isca de frango de boteco, frita em óleo quente em poucas levas até a casquinha ficar dourada. Rende 4 porções.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em15 min
Rende4 porções

Modo de preparo

frita

Se o peito estiver alto, abra ao meio na horizontal. Corte em tiras de cerca de 2 cm de largura.
Tira grossa doura por fora e fica crua no meio.
Tempere as tiras com o alho, o suco de limão, a páprica, sal e pimenta. Misture bem, cubra e deixe 30 minutos na geladeira.
Vá com calma no sal. O ovo também leva.
Ponha a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca em três pratos fundos, um ao lado do outro.
Escorra o tempero das tiras. Passe cada uma na farinha de trigo e bata o excesso, depois no ovo, deixando escorrer, e por último na farinha de rosca, apertando com a mão. Deixe as tiras prontas num prato, sem empilhar.
Não pule a farinha de trigo. É ela que segura o ovo na carne.
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio até chegar a 180 graus. Sem termômetro, jogue uma pitada de farinha de rosca: ela tem que borbulhar na hora.
Óleo frio encharca a casca e a isca sai mole e pesada.
Frite as iscas em levas, sem encher a frigideira, por 4 a 5 minutos, virando na metade, até ficarem bem douradas.
Muita isca de uma vez esfria o óleo e a casca não fica crocante.
Abra a primeira isca no meio para conferir: a carne tem que estar branca até o centro. Se estiver rosada, deixe as próximas 1 minuto a mais.
Escorra numa peneira ou num prato com papel-toalha e frite as outras. Sirva na hora, com gomos de limão.

Para variar

O empanado é o de farinha de trigo, ovo e farinha de rosca. Com as mesmas tiras, dá para trocar a casca por:

Parmesãotroque um terço da farinha de rosca por parmesão ralado. A casca doura mais e fica com gosto de queijo. Vá com calma no sal do tempero.
Pankouse farinha panko no lugar da farinha de rosca, na mesma medida. A casca fica mais alta e mais crocante.
Cocotroque a farinha de rosca por coco ralado seco misturado com coco em flocos, meio a meio. Combina com um molho agridoce.

O que você precisa

frita

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Perguntas que sempre aparecem

Como saber se a isca cozinhou por dentro?: Abra a tira mais grossa no meio. A carne tem que estar branca até o centro, sem parte rosada. Com termômetro, o centro precisa chegar a 74 graus. Como a tira é fina, isso acontece rápido: o que costuma faltar é óleo quente, não tempo.
Qual o tamanho certo da tira?: Cerca de 2 cm de largura e pouco mais de 1 cm de espessura. Tira grossa doura por fora antes de o meio cozinhar; tira fina demais seca. Se o peito vier alto, abra ao meio na horizontal antes de cortar.
Por que o empanado solta da isca?: Quase sempre falta a farinha de trigo ou o frango vai molhado do tempero. Escorra bem a marinada, passe a tira na farinha de trigo e bata o excesso antes do ovo. Na farinha de rosca, aperte com a mão para a casca grudar.
Posso trocar a farinha de rosca?: Pode. Farinha panko deixa a casca mais grossa e mais crocante. Flocos de milho sem açúcar, triturados com a mão, também funcionam. O passo a passo é o mesmo.
Com o que servir a isca de frango?: No jantar, com arroz, feijão e salada. Como petisco, com gomos de limão e um molho para mergulhar, como molho rosé, maionese temperada ou vinagrete.

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