Sopa de legumes para 6
Seiscentos gramas de músculo e uma panelada de legumes na pressão grande, a sopa de seis pratos, ou o jantar de hoje e a marmita da semana.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em85 min
- Rende6 porções
Modo de preparo
na panela grandeSeque a carne com papel-toalha e tempere com o sal e um pouco de pimenta.
Aqueça um pouco do óleo na panela de pressão aberta, em fogo alto. Doure a carne em três levas, uns 5 minutos cada, virando até ficar marrom de todos os lados. Passe cada leva para uma travessa.
Nessa quantidade, pôr tudo de uma vez é o erro que estraga o caldo. A carne amontoada solta água e cozinha cinza, em vez de dourar.
Abaixe para fogo médio, junte a cebola e refogue por 4 minutos, raspando o tostado do fundo. Junte o alho e o tomate e mexa por 3 minutos, até o tomate começar a desmanchar.
Volte toda a carne com o suco que ficou na travessa, junte o louro e a água quente da carne. Tampe, leve ao fogo alto e, quando a panela começar a chiar, abaixe para fogo baixo e conte 30 minutos.
Nunca encha a panela de pressão além de dois terços. Confira a altura antes de tampar.
Desligue e espere a pressão sair sozinha, sem levantar a válvula. Abra e prove um cubo do meio da panela: ele tem que estar macio.
Panela cheia demora mais para chiar e para soltar a pressão. Se o cubo ainda estiver duro, volte por mais 10 minutos de pressão.
Com a panela aberta, junte a batata, a cenoura, o chuchu e a água quente dos legumes. Quando ferver, abaixe o fogo, apoie a tampa sem fechar e cozinhe por 12 minutos, mexendo pelo fundo de vez em quando.
Se dobrou a receita e não couber tudo, passe a carne e o caldo para um caldeirão antes de juntar os legumes. Daqui em diante tudo cozinha com a panela aberta.
Junte a abobrinha e cozinhe por mais 5 minutos, até a batata ficar macia quando espetada com o garfo. Se a sopa estiver grossa, junte água quente aos poucos.
Tire o louro, prove e acerte o sal. Desligue, misture o cheiro-verde e sirva bem quente.
Vai guardar uma parte? Separe antes do cheiro-verde e espere esfriar antes de fechar os potes.
Para variar
A base é a mesma; muda o que entra junto com os legumes:
- Com macarrãojunte macarrão pequeno de sopa junto com a abobrinha e cozinhe pelo tempo da embalagem, com um pouco mais de água quente, porque a massa bebe o caldo.
- Com mandioquinha ou inhametroque metade das batatas por mandioquinha ou inhame em cubos. Os dois engrossam o caldo e deixam a sopa mais cremosa.
- Com folhasjunte couve fatiada fininho ou repolho picado nos últimos 3 minutos, só para murchar.
O que você precisa
na panela grande
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Perguntas que sempre aparecem
- Qual carne usar na sopa?
- Músculo é a carne da sopa: tem nervos que derretem na pressão e deixam o caldo encorpado. Acém também dá certo, no mesmo tempo. Patinho ou coxão mole ficam macios mais rápido, em uns 20 minutos de pressão, mas o caldo sai mais fraco.
- Por que os legumes entram depois da carne?
- Porque a carne precisa de meia hora de pressão e os legumes, de uns 15 minutos de fervura. Juntos desde o começo, a batata e a abobrinha desmancham e a sopa vira um creme turvo antes de a carne amaciar.
- Dá para fazer sem carne?
- Dá. Refogue a cebola, o alho e o tomate na panela comum, junte toda a água e os legumes e cozinhe como no passo dos legumes. Fica pronta em meia hora. Para o caldo não ficar fraco, use caldo de legumes caseiro no lugar da água.
- Dá para congelar?
- Dá, em potes, por até 3 meses. A batata fica um pouco mais farinhenta depois de congelada, mas na sopa quase não se nota. Na geladeira, dura até 3 dias. Esquente em fogo baixo com um pouco de água, porque ela engrossa parada.
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