Coco fresco ou de pacote?

Os dois funcionam. O fresco, ralado no ralo grosso, dá uma cocada mais úmida e com fiapos maiores. O de pacote precisa ser o ralado grosso, sem açúcar: o fino vira uma pasta e a cocada perde a textura.

Qual é o ponto certo?

Quando, ao passar a colher, o fundo da panela aparece por um instante e a massa se junta numa bola que solta das laterais. Desligue aí: ela ainda firma bastante ao esfriar.

Minha cocada ficou dura. O que aconteceu?

Passou do ponto. Cada minuto a mais depois que o fundo aparece seca o doce, e ele endurece e quebra ao cortar. Se ficou mole demais e não firma, faltou fogo: volte para a panela e cozinhe mais um pouco.

Num pote bem fechado, em temperatura ambiente, separando as camadas com papel-manteiga. Na geladeira ela endurece e perde a cremosidade.

Sobremesas

Cocada

Calda, coco e leite condensado na mesma panela, mexendo até o fundo aparecer, espalhados numa assadeira untada e cortados em 20 quadrados.

Fica pronto em40 min
Rende20 porções

Modo de preparo

na panela

Unte a assadeira com manteiga e deixe separada perto do fogão.
Na panela, junte o açúcar e a água e leve ao fogo médio, mexendo só até o açúcar dissolver. Deixe ferver por uns 5 minutos, até a calda ficar transparente.
Calda de açúcar queima feio. Mexa com colher de cabo longo e mantenha as crianças longe do fogão.
Junte o coco e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 15 a 20 minutos, até quase toda a água secar.
Junte o leite condensado e mexa sem parar, raspando o fundo, por 10 a 15 minutos, até a massa engrossar, se juntar numa bola e o fundo da panela aparecer ao passar a colher.
Desligue assim que o fundo aparecer. Um pouco além disso e a cocada endurece e quebra no corte.
Despeje logo na assadeira e espalhe com as costas de uma colher untada, até ficar com uns 2 cm de altura por igual.
Deixe esfriar por cerca de 1 hora, até firmar. Corte em 20 quadrados com uma faca molhada ou untada e guarde em pote bem fechado.

Para variar

O jeito de fazer é o mesmo. Dá para trocar parte da calda:

De maracujátroque 100 ml da água por suco concentrado de maracujá. A cocada fica amarelinha e azedinha.

O que você precisa

na panela

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Perguntas que sempre aparecem

Coco fresco ou de pacote?: Os dois funcionam. O fresco, ralado no ralo grosso, dá uma cocada mais úmida e com fiapos maiores. O de pacote precisa ser o ralado grosso, sem açúcar: o fino vira uma pasta e a cocada perde a textura.
Qual é o ponto certo?: Quando, ao passar a colher, o fundo da panela aparece por um instante e a massa se junta numa bola que solta das laterais. Desligue aí: ela ainda firma bastante ao esfriar.
Minha cocada ficou dura. O que aconteceu?: Passou do ponto. Cada minuto a mais depois que o fundo aparece seca o doce, e ele endurece e quebra ao cortar. Se ficou mole demais e não firma, faltou fogo: volte para a panela e cozinhe mais um pouco.
Como guardar?: Num pote bem fechado, em temperatura ambiente, separando as camadas com papel-manteiga. Na geladeira ela endurece e perde a cremosidade.

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