Precisa deixar o milho de molho?

Precisa. Doze horas de molho, de um dia para o outro, encurtam o tempo de pressão e fazem o grão amolecer por igual. Sem molho a pressão demora bem mais e sempre sobra grão com miolo duro.

Quando entram o leite condensado e o açúcar?

Só depois que o grão estiver macio. Açúcar na água do cozimento endurece o milho, e aí ele não amolece mais, nem com mais tempo de pressão.

A canjica engrossou na geladeira. E agora?

É normal, o amido do milho firma o caldo ao esfriar. Para servir quente de novo, aqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo, até voltar a ficar cremosa.

Sobremesas

Canjica para 6

Duzentos e cinquenta gramas de milho na pressão de casa, o bastante para seis canecas cremosas.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em55 min
Rende6 porções

Modo de preparo

na panela

Na véspera, lave o milho em água corrente, cubra com bastante água fria e deixe de molho por 12 horas.
O grão quase dobra de tamanho no molho. Use uma tigela bem maior do que parece necessário.
Escorra a água do molho e coloque o milho na panela de pressão com a água da lista, a canela em pau e os cravos.
Milho e água juntos não podem passar da metade da panela. O caldo de amido espuma e pode entupir a válvula.
Tampe, leve ao fogo alto e, quando a panela começar a chiar, abaixe para fogo baixo e conte 30 minutos.
Desligue e espere a pressão sair sozinha antes de abrir. Prove um grão: ele tem que estar macio, sem miolo duro.
Se ainda estiver duro, tampe e volte por mais 10 minutos de pressão. Depois que o leite condensado entra, o grão não amolece mais.
Retire a canela e os cravos. Deixe na panela cerca de 1 xíc. da água do cozimento e descarte o resto.
Junte o leite, o leite condensado e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar e ficar cremoso.
Mexa raspando o fundo. Leite condensado gruda e queima rápido, e o gosto de queimado pega na panela toda.
Junte o amendoim e o coco ralado e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo.
Desligue quando o caldo ainda estiver um pouco mais ralo do que você quer servir, porque ele engrossa ao esfriar. Sirva quente ou gelada, com canela em pó por cima.

Perguntas que sempre aparecem

Precisa deixar o milho de molho?: Precisa. Doze horas de molho, de um dia para o outro, encurtam o tempo de pressão e fazem o grão amolecer por igual. Sem molho a pressão demora bem mais e sempre sobra grão com miolo duro.
Quando entram o leite condensado e o açúcar?: Só depois que o grão estiver macio. Açúcar na água do cozimento endurece o milho, e aí ele não amolece mais, nem com mais tempo de pressão.
A canjica engrossou na geladeira. E agora?: É normal, o amido do milho firma o caldo ao esfriar. Para servir quente de novo, aqueça em fogo baixo com um pouco de leite, mexendo, até voltar a ficar cremosa.

O que você precisa

na panela

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