Bolinho de chuva para 8
A receita de sempre, de massa de colher jogada no óleo quente. Rende cerca de 40 bolinhos, 8 porções.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em15 min
- Rende8 porções
Modo de preparo
na panelaMisture numa tigela pequena o açúcar e a canela da cobertura, e deixe à mão.
Deixe pronto antes de fritar: o bolinho precisa ser passado ainda quente, e não dá tempo de misturar depois.
Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar da massa e o sal até ficar homogêneo.
Junte o leite e misture.
Acrescente a farinha aos poucos, misturando só até a massa ganhar corpo.
Farinha de uma vez e massa batida demais deixam o bolinho pesado.
Por último, junte o fermento e incorpore devagar, sem bater.
Confira o ponto: a massa fica como mingau grosso, que cai da colher devagar e em porção grossa, sem escorrer em fio.
Massa líquida demais se espalha no óleo, não mantém a bola e encharca.
Aqueça o óleo numa panela funda, em fogo médio, até cerca de 180 graus.
Teste: pingue um pouquinho de massa. Se fizer bolhas em volta e subir, o óleo está no ponto. Frite o primeiro bolinho sozinho e prove antes de fazer a leva inteira.
Com duas colheres, passe a massa de uma para a outra e deixe cair no óleo. Molhar a colher no óleo quente antes faz a massa desgrudar sozinha.
Frite poucos por vez, virando para dourar por igual, cerca de 3 minutos.
Panela cheia derruba a temperatura do óleo e o bolinho absorve gordura.
Tire com a escumadeira, escorra no papel-toalha e passe no açúcar com canela enquanto ainda está quente.
Perguntas que sempre aparecem
- Qual a diferença entre o da panela e o da air fryer?
- São duas massas. A da panela leva dois ovos e uma xícara de açúcar, fica mais fluida e ganha a casquinha crocante no óleo quente. A da air fryer leva um ovo, metade do açúcar e manteiga, fica mais firme, segura melhor o formato redondo e assa em oito minutos, sem litro de óleo e sem cheiro de fritura na casa.
- Como faço o açúcar com canela grudar na versão da air fryer?
- Pincele manteiga derretida no bolinho ainda quente e passe no açúcar em seguida. É um passo da receita, não um remendo: a manteiga faz a camada colar uniforme e dá brilho. Outra saída é servir o açúcar com canela numa tigelinha, para mergulhar na hora de comer.
- Como deixo bem dourado na air fryer?
- Duas coisas: deixe até oito minutos, conferindo a cor a partir dos seis, e vire na metade do tempo. A air fryer sopra o ar de cima, então virar é o que doura os dois lados por igual.
- Por que o bolinho fica cru por dentro e queimado por fora?
- Na panela, é óleo quente demais ou bolinho grande demais. Acima de 180 graus a casca escurece antes de o calor chegar ao meio, e porção grande não cozinha até o centro. Por isso o bolinho é de colher, pequeno. Para conferir, fure um com um palito: se sair massa grudada, falta tempo.
- Como deixo o bolinho da panela sequinho?
- Óleo a 180 graus e poucos de cada vez. Óleo na temperatura certa forma a casquinha na hora e sela o bolinho; panela cheia derruba a temperatura e aí ele absorve gordura. Frite em levas pequenas e escorra no papel-toalha.
- Como garanto que os bolinhos fiquem redondinhos?
- A massa precisa cair da colher em bloco, sem escorrer. Na air fryer isso importa mais, porque não existe óleo quente para selar a bolinha na hora: massa na consistência certa mantém o formato sozinha.
- Minha air fryer é de grade. O que faço?
- Forre a grade com papel manteiga e unte o próprio papel com um pouco de manteiga, ou use uma forma de silicone. Em cesto antiaderente liso dá para pôr os bolinhos direto.
- Leva fermento em pó ou bicarbonato?
- Fermento em pó, uma colher de sopa, nas duas versões. Das receitas que conferimos, todas usam fermento em pó e nenhuma usa bicarbonato sozinho.
O que você precisa
na panela
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