Abóbora de pescoço ou moranga, bem madura, com a polpa laranja forte. Ela solta caldo e desmancha fácil no cozimento, que é o que deixa o doce cremoso.

Não. O açúcar puxa o caldo da abóbora nos primeiros minutos e ela cozinha nele. Com água, o doce demora muito mais para chegar ao ponto.

E o doce de abóbora em pedaços?

É outra receita: os cubos ficam de molho em água com cal virgem, que forma uma casquinha firme, e depois cozinham em calda. Aqui é a versão cremosa, sem cal.

Posso fazer sem coco?

Pode. Fica o doce de abóbora puro, com o gosto do cravo e da canela mais marcado. O ponto é o mesmo.

Num pote de vidro limpo e bem fechado, umas duas semanas na geladeira. Sirva sempre com colher limpa.

Sobremesas

Doce de abóbora

Name: Doce de abóbora
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de abóbora de pescoço madura, peso já sem casca e sem sementes; 2 xíc. de açúcar; 4 cravos-da-índia; 1 canela em pau; 1 xíc. de coco ralado sem açúcar, de pacote ou fresco

Um quilo de abóbora com açúcar, cravo e canela, tampado até desmanchar e mexido até a colher mostrar o fundo da panela. Rende 8 porções.

Fica pronto em50 min
Rende8 porções

Modo de preparo

na panela

Descasque a abóbora, tire as sementes e os fiapos e corte em cubos pequenos, de uns 2 cm.
Na panela, junte a abóbora, o açúcar, os cravos e a canela. Tampe e leve ao fogo médio-baixo.
Não ponha água. O açúcar derrete e a abóbora solta bastante caldo nos primeiros minutos.
Cozinhe tampado por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando, até os cubos ficarem macios e desmancharem quando apertados com a colher.
Tire a canela e os cravos. Amasse os pedaços na própria panela com a colher de pau ou um amassador, deixando alguns pedacinhos se gostar.
Junte o coco e cozinhe destampado em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo cada vez mais conforme o caldo seca.
Doce de açúcar quente borbulha, espirra e gruda na pele como caramelo. Mexa com colher de cabo longo, proteja a mão com um pano e não prove direto da panela.
Está no ponto quando, ao passar a colher, o fundo da panela aparece por um instante e o doce volta devagar.
Não deixe secar demais. O doce firma ao esfriar e, se passar do ponto, fica duro e açucarado.
Passe para um pote de vidro e deixe esfriar destampado. Sirva morno ou gelado.

O que você precisa

na panela

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Perguntas que sempre aparecem

Qual abóbora usar?: Abóbora de pescoço ou moranga, bem madura, com a polpa laranja forte. Ela solta caldo e desmancha fácil no cozimento, que é o que deixa o doce cremoso.
Não vai água?: Não. O açúcar puxa o caldo da abóbora nos primeiros minutos e ela cozinha nele. Com água, o doce demora muito mais para chegar ao ponto.
E o doce de abóbora em pedaços?: É outra receita: os cubos ficam de molho em água com cal virgem, que forma uma casquinha firme, e depois cozinham em calda. Aqui é a versão cremosa, sem cal.
Posso fazer sem coco?: Pode. Fica o doce de abóbora puro, com o gosto do cravo e da canela mais marcado. O ponto é o mesmo.
Quanto tempo dura?: Num pote de vidro limpo e bem fechado, umas duas semanas na geladeira. Sirva sempre com colher limpa.

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