Quanto tempo leva de verdade?

Cerca de 40 minutos de mão na massa e mais 3 horas de espera entre as fermentações. Depois do forno, ele ainda precisa de 6 horas esfriando de cabeça para baixo. Não existe panetone caseiro rápido.

Por que esfriar de cabeça para baixo?

Saindo do forno, o miolo ainda está mole e quente. Apoiado na base, o próprio peso o faz afundar. Espete dois palitos de churrasco na base, apoie entre duas superfícies e deixe pendurado.

Como sei que a massa está no ponto de sova?

Pelo teste da película: estique um pedaço entre os dedos e ele deve formar um véu fino, quase transparente, sem rasgar. Se rasgar, sove mais.

Bolos

Panetone caseiro

Name: Panetone caseiro
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 16 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de farinha de trigo; 10 g de fermento biológico seco; 250 ml de leite, morno; 100 g de açúcar; 100 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente; 4 gemas; 1 col. chá de sal; 1 col. sopa de essência de panetone; 120 g de fruta cristalizada; 120 g de uva passa

Rende 2 panetones de 500 g. Cerca de 40 min de trabalho e 3 h de espera.

Fica pronto em45 min
Rende16 porções

Modo de preparo

no forno

Para a esponja, misture uma xícara da farinha, o fermento e metade do leite morno. Cubra e deixe até dobrar de volume, cerca de 30 minutos.
Numa tigela grande, bata o açúcar, as gemas e a manteiga até ficar cremoso.
Junte o resto do leite morno, a essência e a esponja, e vá acrescentando o resto da farinha.
Por último, acrescente o sal.
Sal junto com o fermento no começo atrasa a fermentação.
Sove por 15 minutos, até a massa ficar lisa e elástica e passar no teste da película.
Cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia.
Enfarinhe as frutas cristalizadas e as passas, abra a massa com as mãos e incorpore as frutas sem sovar de novo.
Divida a massa nas duas formas de papel e deixe crescer até quase a borda, cerca de 1 hora.
Preaqueça o forno a 180 graus, faça um corte em cruz no topo de cada panetone e asse por 45 minutos.
Fora do forno, espete dois palitos de churrasco atravessando a base e deixe esfriar de cabeça para baixo por 6 horas antes de cortar.
Pular este passo faz o miolo afundar e o panetone fica baixo e compacto.

Perguntas que sempre aparecem

Quanto tempo leva de verdade?: Cerca de 40 minutos de mão na massa e mais 3 horas de espera entre as fermentações. Depois do forno, ele ainda precisa de 6 horas esfriando de cabeça para baixo. Não existe panetone caseiro rápido.
Por que esfriar de cabeça para baixo?: Saindo do forno, o miolo ainda está mole e quente. Apoiado na base, o próprio peso o faz afundar. Espete dois palitos de churrasco na base, apoie entre duas superfícies e deixe pendurado.
Como sei que a massa está no ponto de sova?: Pelo teste da película: estique um pedaço entre os dedos e ele deve formar um véu fino, quase transparente, sem rasgar. Se rasgar, sove mais.

O que você precisa

no forno

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