Pão de queijo de frigideira
Um pão de queijo do tamanho da frigideira, para uma pessoa, com muçarela derretida no meio. Pronto em menos de dez minutos.
- Fica pronto em8 min
- Rende1 porção
Modo de preparo
na frigideiraNuma tigela, bata o ovo com o garfo até ficar uniforme. Junte a tapioca, o parmesão e o sal e misture até virar uma massa grossa, sem grumos.
Leve a frigideira ao fogo baixo e espalhe a manteiga com papel-toalha, só para o fundo ficar brilhando.
Fogo baixo do começo ao fim. No fogo médio, o fundo queima antes de o meio cozinhar.
Despeje metade da massa e espalhe com as costas da colher, cobrindo o fundo. Distribua a muçarela por cima e cubra com o resto da massa.
Deixe a muçarela longe da borda. Queijo encostado na beirada vaza e queima no fundo.
Tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos, até a parte de cima ficar opaca e a borda soltar sozinha.
Sem tampa, o meio fica cru e mole. É o vapor preso que cozinha a parte de cima.
Vire com a espátula e deixe dourar o outro lado, sem tampa, por 2 a 3 minutos.
Passe para o prato, corte ao meio e sirva quente, puro ou com manteiga.
Para variar
A receita é a básica, de ovo, tapioca e dois queijos. Dá para mudar assim:
- Com requeijãouma colher de sopa de requeijão misturada na massa, depois da tapioca. Fica mais cremoso por dentro.
- Com presuntouma fatia de presunto picada junto com a muçarela, entre as duas camadas de massa.
- Mais fofomeia colher de chá de fermento químico em pó, misturada por último e com cuidado. A massa cresce mais na frigideira tampada.
Perguntas que sempre aparecem
- Por que ficou cru no meio?
- Faltou tampa ou o fogo estava alto. É o vapor preso pela tampa que cozinha a parte de cima enquanto o fundo doura. Com fogo médio ou alto, o fundo queima antes de o meio firmar. Fogo baixo e tampa até a borda soltar sozinha.
- Posso usar polvilho no lugar da tapioca?
- Dá, mas a receita muda. O polvilho é farinha seca e precisa de líquido: as versões com polvilho levam leite na massa e um pouco de fermento. A tapioca pronta, de pacote, já vem hidratada, e o ovo basta.
- Qual a diferença para a crepioca?
- A crepioca é um disco fino, de ovo e tapioca, que se recheia e dobra. Aqui a massa é mais grossa, leva queijo ralado dentro e a muçarela fica presa entre duas camadas. Cozida tampada, ela cresce um pouco e fica com miolo macio, mais perto de um pão.
O que você precisa
na frigideira
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