Peru de Natal

Três dias antes de assar, passe o peru do congelador para a geladeira, ainda na embalagem, dentro da assadeira.

Conte 24 horas de geladeira para cada 2 kg. Descongelado em cima da pia, o peru esquenta por fora e continua gelado no centro.

Na véspera, à noite, tire o peru da embalagem, retire o saquinho de miúdos de dentro dele e seque a pele com papel-toalha.

Se ainda tiver gelo dentro da cavidade, o peru não descongelou. Devolva à geladeira por mais algumas horas.

Numa tigela, misture o suco de laranja, o vinho branco, o alho, a cebola, o azeite, o louro e a pimenta.

Acomode o peru na assadeira e regue com a marinada por fora e por dentro da cavidade. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 12 horas, virando o peru uma vez no meio do tempo.

Não acrescente sal. O peru temperado já vem salgado de fábrica.

No dia, tire o peru da geladeira 30 minutos antes e preaqueça o forno a 180 graus.

Vire o peru com o peito para cima, com a marinada em volta, e espalhe a manteiga na pele inteira.

Cubra a assadeira com papel-alumínio, bem preso nas bordas, e asse por 2 horas, regando com o caldo da assadeira a cada 30 minutos.

Confira a tabela da embalagem antes. A conta é de 35 a 40 minutos por quilo a 180 graus, então peça maior pede mais forno.

Retire o papel-alumínio e asse por mais 1 hora, pincelando o peru com o caldo a cada 20 minutos, até a pele dourar.

Se o peito escurecer antes da hora, cubra só ele com um pedaço de papel-alumínio e continue.

Espete a parte mais grossa da coxa: o caldo tem que sair transparente. Com termômetro culinário, a coxa tem que marcar 75 graus, sem encostar no osso. Saiu rosado, volte ao forno por mais 20 minutos e teste de novo.

O pino de plástico que vem em alguns perus ajuda, mas pode falhar. Quem decide é o caldo transparente, não o relógio.

Deixe descansar 20 minutos fora do forno, coberto de leve com papel-alumínio, antes de cortar.

Cortar quente derrama o suco na tábua e a carne seca no prato.