Por que não jogar tudo junto na panela?

O açúcar queima antes de o milho estourar e o resultado fica amargo e grudento. Estourar primeiro e caramelizar depois é o método das fontes que dão certo.

Para que serve o bicarbonato?

Ele cria bolhinhas de ar no caramelo, que fica mais claro, mais leve e quebra na mordida em vez de virar bala dura.

Quanto tempo ela fica crocante?

Até 5 dias em pote hermético bem fechado. Fora do pote ela murcha no mesmo dia porque o caramelo puxa umidade do ar.

Lanches

Pipoca doce caramelizada para 2

A porção de duas pessoas, com a mesma panela servindo para estourar e depois para o caramelo.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em8 min
Rende2 porções

Modo de preparo

na panela

Aqueça o óleo em fogo médio na panela com 3 grãos de milho e espere um deles estourar.
Junte o restante do milho, tampe e abaixe o fogo. Deixe cerca de 4 minutos, sacudindo a panela pelas alças a cada minuto.
Desligue quando o intervalo entre um estouro e outro passar de 2 segundos e transfira a pipoca para uma assadeira.
Esperar o último grão estourar queima os que já estouraram. Tire do fogo ainda ouvindo estouro espaçado.
Lave e seque a panela muito bem antes do caramelo.
Gota de água na panela faz o açúcar cristalizar e virar areia em vez de caramelo.
Coloque o açúcar na panela seca em fogo médio e deixe derreter mexendo com espátula de silicone, cerca de 3 minutos, até ficar dourado cor de mel.
Desligue o fogo, junte a manteiga e mexa, depois junte o bicarbonato e misture rápido.
O caramelo vai crescer e espumar na hora do bicarbonato. É para acontecer, por isso a panela precisa ser funda.
Despeje toda a pipoca de uma vez e misture de baixo para cima raspando o fundo, por cerca de 30 segundos.
Volte para a assadeira, salpique o sal e deixe esfriar 10 minutos antes de soltar os grumos com a mão.

Perguntas que sempre aparecem

Por que não jogar tudo junto na panela?: O açúcar queima antes de o milho estourar e o resultado fica amargo e grudento. Estourar primeiro e caramelizar depois é o método das fontes que dão certo.
Para que serve o bicarbonato?: Ele cria bolhinhas de ar no caramelo, que fica mais claro, mais leve e quebra na mordida em vez de virar bala dura.
Quanto tempo ela fica crocante?: Até 5 dias em pote hermético bem fechado. Fora do pote ela murcha no mesmo dia porque o caramelo puxa umidade do ar.

O que você precisa

na panela

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