- Fica pronto em35 min
- Rende8 porções
Modo de preparo
no fornoTire o lagarto da geladeira 30 minutos antes, seque com papel-toalha e preaqueça o forno a 220 graus.
Tempere a peça com o sal, a pimenta e o alho e espalhe a mostarda por toda a superfície.
Aqueça o azeite numa frigideira em fogo alto e sele a carne por todos os lados, cerca de 2 minutos em cada, até formar uma crosta dourada.
A frigideira tem que estar muito quente. Não mexa a carne antes de a crosta se formar.
Passe para a assadeira com o alecrim e asse por 25 a 30 minutos para malpassado.
Com termômetro, tire com 50 a 54 graus no centro. A temperatura ainda sobe no descanso.
Deixe descansar por 1 hora fora do forno, coberto de leve com papel-alumínio.
Para fatiar bem fino, leve à geladeira por 2 horas e corte contra as fibras com uma faca bem afiada.
Perguntas que sempre aparecem
- Como acertar o ponto?
- Com um termômetro culinário no centro da peça: tire do forno com 50 a 54 graus para malpassado e 58 a 60 graus para ao ponto. A temperatura ainda sobe um pouco no descanso.
- Serve quente ou frio?
- Os dois. Frio e fatiado bem fino é o clássico da mesa de festa, com mostarda e pão. Quente, sirva logo depois do descanso.
- Por quanto tempo o rosbife dura?
- Até 3 dias na geladeira, fatiado e bem coberto, para não escurecer.
O que você precisa
no forno
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