Posso usar creme de leite de caixinha no creme?

No creme, não. Só o creme de leite fresco, com cerca de 35% de gordura e bem gelado, bate e fica firme. O de caixinha entra só na ganache da cobertura.

Por que o creme holandês talhou?

Quase sempre é temperatura. Manteiga ainda gelada ou creme de leite morno separam na batedeira. Com a manteiga macia e o creme saído da geladeira na hora, ele fica liso.

Dá para fazer na véspera?

Deve. Ela precisa de pelo menos 8 horas de geladeira para firmar e cortar em fatias limpas. Feita de um dia para o outro, desenforma sem esforço.

Sobremesas

Torta holandesa

Name: Torta holandesa
Prep time: 1 h
Cook time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 150 g de biscoito maisena, para a base; 100 g de manteiga sem sal, derretida, para a base; 1 pacote de biscoito redondo coberto de chocolate, tipo calipso, 130 g, para a lateral; 200 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, para o creme; 1 xíc. de açúcar, para o creme; 500 ml de creme de leite fresco, bem gelado, para o creme; 1 col. chá de essência de baunilha, para o creme; 170 g de chocolate meio amargo, picado, para a cobertura; 1 caixa de creme de leite, 200 g, para a cobertura

A torta de festa: só a base vai ao forno, por 10 minutos, e o resto firma na geladeira. Rende 12 fatias.

Fica pronto em10 min
Rende12 porções

Modo de preparo

no forno

Preaqueça o forno a 180 graus.
Triture o biscoito maisena até virar uma farinha e misture com a manteiga derretida da base até parecer areia molhada.
Espalhe no fundo da forma e aperte bem com o fundo de um copo.
Base solta esfarela na hora de servir. Aperte principalmente nas bordas.
Asse por 10 minutos e deixe esfriar completamente.
Na batedeira, bata a manteiga do creme com o açúcar por 5 minutos, até ficar clara e fofa.
A manteiga precisa estar macia, deixada fora da geladeira por 1 hora. Gelada, ela empelota e o creme talha.
Com a batedeira ligada, junte o creme de leite fresco gelado aos poucos e a baunilha. Bata por 10 a 15 minutos, até o creme ficar firme e fazer picos.
O creme de leite fresco sai da geladeira direto para a tigela. Morno, ele não firma.
Encoste os biscoitos em pé em volta da lateral da forma, com a parte de chocolate virada para fora.
Despeje o creme sobre a base, alise com a espátula e leve à geladeira por 4 horas.
Derreta o chocolate da cobertura no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre uma vez e outra. Misture o creme de leite da caixinha até a ganache ficar lisa e brilhante.
Deixe a ganache amornar antes de espalhar. Quente, ela derrete o creme por baixo.
Espalhe a ganache sobre o creme já firme e volte à geladeira por mais 4 horas antes de abrir a forma.

Perguntas que sempre aparecem

Posso usar creme de leite de caixinha no creme?: No creme, não. Só o creme de leite fresco, com cerca de 35% de gordura e bem gelado, bate e fica firme. O de caixinha entra só na ganache da cobertura.
Por que o creme holandês talhou?: Quase sempre é temperatura. Manteiga ainda gelada ou creme de leite morno separam na batedeira. Com a manteiga macia e o creme saído da geladeira na hora, ele fica liso.
Dá para fazer na véspera?: Deve. Ela precisa de pelo menos 8 horas de geladeira para firmar e cortar em fatias limpas. Feita de um dia para o outro, desenforma sem esforço.