Charque ou carne-seca?

Os dois funcionam, na mesma medida e do mesmo jeito. O charque é o tradicional do Rio Grande do Sul. A carne-seca é mais fácil de achar no resto do país. Os dois precisam ficar de molho na véspera para tirar o sal.

Como saber se o sal saiu na medida certa?

Prove um pedacinho depois da fervura. Ele tem que estar ainda salgado, mas gostoso de comer. Se arder na boca, ferva de novo em água limpa. Se não tiver gosto nenhum, tirou sal demais: aí tempere o arroz com sal na hora de pôr a água.

Dá para fazer com sobra de churrasco?

Dá, e muita gente no Sul faz assim. Pule o molho e a fervura. Corte as sobras em cubos de 1 cm, tire a gordura grossa e use 1 xícara de carne para cada xícara de arroz. Como a carne assada não é salgada, tempere o arroz com sal normalmente, cerca de meia colher de chá por xícara.

Por que não mexer depois de pôr a água?

Para o arroz cozinhar por igual e não grudar no fundo. Misture bem só quando a água entrar, raspando o fundo, e depois deixe a panela quieta até secar.

Jantar

Arroz carreteiro para 8

Um quilo de charque e quatro xícaras de arroz na panela grande, o carreteiro de almoço de domingo para a família toda.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em55 min
Rende8 porções

Modo de preparo

na panela grande

Na véspera, lave o charque, cubra com bastante água fria numa bacia e deixe de molho na geladeira. Troque a água pelo menos 3 vezes.
Sem o molho, o carreteiro fica salgado demais e não tem como consertar depois.
No dia, escorra o charque e corte em cubos de 1 cm.
Ponha os cubos numa panela, cubra com água limpa e ferva por 10 minutos. Escorra e prove pedaços de lugares diferentes.
Tem que estar ainda salgado, mas gostoso. Se algum pedaço arder na boca, ferva tudo de novo em água nova.
Na panela grossa, aqueça o óleo em fogo médio e frite o charque, mexendo de vez em quando, por cerca de 12 minutos, até dourar bem.
Se a carne não couber no fundo da panela sem amontoar, frite em duas levas. Amontoada, ela cozinha no vapor e não doura.
Junte a cebola e refogue por 4 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem envolvidos na gordura.
Despeje a água fervente, misture bem raspando o fundo e prove o caldo. Ponha sal só se faltar.
Quase sempre o charque já salgou o caldo. Sal antes de provar é o erro mais comum deste prato.
Quando voltar a ferver, abaixe o fogo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 25 a 30 minutos, sem mexer, até a água secar. Fure o arroz com um garfo no meio e na beirada para conferir.
Se o garfo ainda encontrar água no fundo, espere mais uns minutos, sem mexer. Panela cheia demora mais para secar no meio.
Desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo, misture o cheiro-verde, moa pimenta por cima e sirva.

Para variar

A receita é o carreteiro simples, só de charque. Muita gente junta:

Calabresa e baconlinguiça calabresa em rodelas e bacon em cubos, dourados antes do charque. Eles soltam gordura e sal, então use menos óleo e prove antes de salgar.
Tomate e pimentãoum tomate e meio pimentão picados, refogados junto com a cebola, antes de entrar o arroz.
Limão no pratoumas gotas de limão por cima, na hora de servir, cortam a gordura da carne.

Perguntas que sempre aparecem

Charque ou carne-seca?: Os dois funcionam, na mesma medida e do mesmo jeito. O charque é o tradicional do Rio Grande do Sul. A carne-seca é mais fácil de achar no resto do país. Os dois precisam ficar de molho na véspera para tirar o sal.
Como saber se o sal saiu na medida certa?: Prove um pedacinho depois da fervura. Ele tem que estar ainda salgado, mas gostoso de comer. Se arder na boca, ferva de novo em água limpa. Se não tiver gosto nenhum, tirou sal demais: aí tempere o arroz com sal na hora de pôr a água.
Dá para fazer com sobra de churrasco?: Dá, e muita gente no Sul faz assim. Pule o molho e a fervura. Corte as sobras em cubos de 1 cm, tire a gordura grossa e use 1 xícara de carne para cada xícara de arroz. Como a carne assada não é salgada, tempere o arroz com sal normalmente, cerca de meia colher de chá por xícara.
Por que não mexer depois de pôr a água?: Para o arroz cozinhar por igual e não grudar no fundo. Misture bem só quando a água entrar, raspando o fundo, e depois deixe a panela quieta até secar.

O que você precisa

na panela grande

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