Por que a almôndega desmancha no molho?

Quase sempre a massa foi pouco amassada. Amasse a carne com o ovo e os temperos por uns 2 minutos, até ficar grudenta, antes de pôr a farinha de rosca. No molho, não mexa com colher nos primeiros minutos: balance a panela até as almôndegas firmarem.

Precisa dourar antes de pôr no molho?

Não é obrigatório. Dá para pôr as bolinhas cruas direto no molho fervendo e cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Douradas antes, elas ficam mais firmes e o molho pega o gosto do fundo da panela.

Qual carne moída usar?

Patinho ou acém. O patinho é mais magro. O acém tem um pouco mais de gordura e deixa a almôndega mais macia. Meio a meio dos dois também funciona.

Dá para adiantar ou congelar?

Dá. As almôndegas modeladas e cruas ficam até 1 dia na geladeira, cobertas. Tire 20 minutos antes de dourar. Prontas, no molho, duram até 3 dias na geladeira ou até 3 meses no congelador.

Jantar

Almôndega ao molho para 4

Name: Almôndega ao molho para 4
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de carne moída, patinho ou acém; 1/2 cebola picada fino; 2 dentes de alho picados; 1 ovo; 1/2 xíc. de farinha de rosca; 2 col. sopa de salsinha picada; 1 col. chá de sal; pimenta-do-reino a gosto; 2 col. sopa de azeite, para dourar; 1 col. sopa de azeite; 1/2 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1/2 xíc. de água; 3 xíc. de molho de tomate pronto, ou passata de tomate; 1 folha de louro; sal a gosto

Cerca de 24 almôndegas douradas na própria panela do molho, que depois cozinham no tomate em fogo baixo. Jantar para quatro com uma panela só.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em35 min
Rende4 porções

Ingredientes

medidos na panela

Para quantas porções

2 4

Almôndegas

500 g de carne moída, patinho ou acém
1/2 cebola picada fino
2 dentes de alho picados
1 ovo
1/2 xíc. de farinha de rosca
2 col. sopa de salsinha picada
1 col. chá de sal
pimenta-do-reino a gosto
2 col. sopa de azeite, para dourar

Molho

1 col. sopa de azeite
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1/2 xíc. de água
3 xíc. de molho de tomate pronto, ou passata de tomate
1 folha de louro
sal a gosto

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Modo de preparo

na panela

Numa tigela, junte a carne, a cebola picada fino, o alho, o sal, um pouco de pimenta e o ovo. Amasse com as mãos por 2 minutos, até a massa ficar lisa e grudenta.
Não encurte essa parte. Massa só misturada, sem amassar, desmancha no molho.
Junte a farinha de rosca e a salsinha e amasse de novo, só até misturar.
Unte as mãos com um pouco de azeite e enrole bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Deixe numa travessa.
Aqueça a panela em fogo médio com metade do azeite de dourar. Coloque metade das almôndegas, uma ao lado da outra, e deixe dourar por 5 minutos, balançando a panela de vez em quando para virarem.
Sem amontoar. Almôndega encostada não doura e gruda na vizinha.
Passe as almôndegas para um prato e doure o resto com o azeite que sobrou. Elas ainda estão cruas no meio, e é assim mesmo.
Na mesma panela, aqueça o azeite do molho e refogue a cebola com uma pitada de sal por 5 minutos, até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte a água e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau.
Não lave a panela entre as etapas. O fundo dourado da carne é o que dá gosto ao molho.
Junte o molho de tomate e o louro, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
Devolva as almôndegas ao molho, abaixe o fogo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 15 minutos.
Não mexa com colher enquanto cozinham. Para virar, balance a panela.
Tire o louro, prove o sal e sirva com arroz branco ou macarrão.

Para variar

A receita é a almôndega simples, de carne, alho e salsinha. Dá para mudar a massa assim:

Queijo raladoalgumas colheres de parmesão ralado fino na massa, junto com a farinha de rosca. Ele salga, então vá com menos sal.
Muçarela no meioum cubinho de muçarela no centro de cada bolinha. Feche bem a carne em volta, senão o queijo vaza no molho.
Pão no lugar da farinhaum pão francês picado, molhado em meia xícara de leite por 5 minutos, no lugar da farinha de rosca. A almôndega fica mais macia.

Perguntas que sempre aparecem

Por que a almôndega desmancha no molho?: Quase sempre a massa foi pouco amassada. Amasse a carne com o ovo e os temperos por uns 2 minutos, até ficar grudenta, antes de pôr a farinha de rosca. No molho, não mexa com colher nos primeiros minutos: balance a panela até as almôndegas firmarem.
Precisa dourar antes de pôr no molho?: Não é obrigatório. Dá para pôr as bolinhas cruas direto no molho fervendo e cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Douradas antes, elas ficam mais firmes e o molho pega o gosto do fundo da panela.
Qual carne moída usar?: Patinho ou acém. O patinho é mais magro. O acém tem um pouco mais de gordura e deixa a almôndega mais macia. Meio a meio dos dois também funciona.
Dá para adiantar ou congelar?: Dá. As almôndegas modeladas e cruas ficam até 1 dia na geladeira, cobertas. Tire 20 minutos antes de dourar. Prontas, no molho, duram até 3 dias na geladeira ou até 3 meses no congelador.