Bife à milanesa frito
O bife à milanesa de sempre, frito em um dedo de óleo, dois de cada vez, até a casca ficar dourada e crocante. Rende 4 bifes.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em15 min
- Rende4 porções
Modo de preparo
fritoTire os bifes da geladeira 30 minutos antes. Se estiverem grossos, coloque entre dois plásticos e bata com o fundo de uma panela até ficarem com no máximo 1 cm.
Bife grosso não cozinha no tempo em que a casca doura. Ele sai dourado por fora e cru no meio.
Tempere os bifes dos dois lados com o alho, sal e pimenta. Deixe 15 minutos.
Vá com calma no sal. O ovo também leva sal.
Ponha a farinha de trigo, os ovos batidos e a farinha de rosca em três pratos fundos, um ao lado do outro.
Passe cada bife na farinha de trigo e bata o excesso. Passe no ovo e deixe escorrer. Por último, cubra com a farinha de rosca, apertando com a mão dos dois lados.
Não pule a farinha de trigo. É ela que segura o ovo na carne. Sem ela, a casca solta na frigideira.
Arrume os bifes empanados numa travessa, sem empilhar, e leve à geladeira por 20 minutos para a casca firmar.
Aqueça o óleo na frigideira em fogo médio até chegar a 180 graus. Sem termômetro, jogue uma pitada de farinha de rosca: ela tem que borbulhar na hora.
Óleo frio encharca a casca. Óleo quente demais doura por fora antes de a carne cozinhar.
Frite dois bifes por vez, 2 minutos de cada lado, até dourarem. Vire só uma vez, com uma pinça ou escumadeira.
Frigideira cheia esfria o óleo e o bife sai mole e oleoso.
Escorra os bifes num prato forrado com papel-toalha e frite os outros. Sirva na hora, com arroz, feijão e salada ou purê.
Perguntas que sempre aparecem
- Por que o empanado solta do bife?
- Quase sempre falta a farinha de trigo ou sobra farinha demais. A farinha de trigo é a cola que segura o ovo na carne: passe o bife nela e bata o excesso antes do ovo. Aperte a farinha de rosca com a mão e deixe os bifes empanados 20 minutos na geladeira antes de fritar. A casca firma e não descola.
- Qual carne usar?
- Bife fino de coxão mole, patinho ou alcatra. Os três são magros e ficam macios em fritura rápida. O bife precisa ter no máximo 1 cm de espessura. Se vier grosso, bata entre dois plásticos até afinar.
- Dá para fazer no forno?
- Dá. Aqueça o forno a 200 graus, arrume os bifes empanados numa assadeira untada com óleo, regue um fio por cima e asse de 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo, até dourar dos dois lados.
- Posso trocar a farinha de rosca por panko?
- Pode, na mesma medida, e o jeito de empanar é o mesmo. O resto da receita não muda.
- Como deixar a casca mais grossa?
- Empane duas vezes. Depois da farinha de rosca, passe o bife de novo no ovo e de novo na farinha de rosca. Separe um ovo a mais e um pouco mais de farinha de rosca para isso.
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