Caldo verde para 8

Corte a linguiça em rodelas finas e a cebola em meias-luas. Corte cada batata em 8 pedaços.

Aqueça o azeite na panela grande em fogo médio e doure a linguiça em duas levas, por 5 minutos cada, mexendo de vez em quando. Passe para uma tigela e deixe a gordura na panela.

Linguiça amontoada cozinha na própria gordura e não doura. E é o dourado do fundo que dá sabor ao caldo.

Abaixe o fogo, junte a cebola com uma pitada de sal e refogue por 3 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.

Junte a batata e as 10 xícaras de caldo, aumente o fogo e raspe o fundo da panela com a colher até soltar todo o dourado da linguiça.

Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 30 minutos, até a batata desmanchar quando espetada com o garfo.

Batata meio crua não fica lisa no liquidificador, e o caldo sai granulado. Espere ela ficar bem macia.

Enquanto isso, lave a couve e tire os talos. Corte cada folha ao meio no comprido, empilhe, enrole como um charuto e fatie o mais fino que conseguir.

Bata a batata com o caldo no liquidificador em três levas, até virar um creme liso. Passe cada leva batida para uma tigela grande.

Nunca encha o copo além da metade com sopa quente, e segure a tampa com um pano de prato. O vapor empurra a tampa para cima.

Volte todo o creme para a panela, junte a linguiça e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo pelo fundo. Se estiver grosso demais, junte um pouco de água quente.

Vai congelar uma parte? Separe essa parte do creme antes de juntar a linguiça e a couve.

Junte a couve, mexa e cozinhe por 2 a 3 minutos, só até murchar. Desligue.

Couve cozida demais perde a cor e fica amarelada. Ela só precisa murchar.

Prove, acerte o sal e a pimenta e sirva com um fio de azeite por cima.

A linguiça e o caldo já trazem sal. Salgue só agora, no fim.