Por que a almôndega desmancha no molho?

Quase sempre a massa foi pouco amassada. Amasse a carne com o ovo e os temperos por uns 2 minutos, até ficar grudenta, antes de pôr a farinha de rosca. No molho, não mexa com colher nos primeiros minutos: balance a panela até as almôndegas firmarem.

Precisa dourar antes de pôr no molho?

Não é obrigatório. Dá para pôr as bolinhas cruas direto no molho fervendo e cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Douradas antes, elas ficam mais firmes e o molho pega o gosto do fundo da panela.

Qual carne moída usar?

Patinho ou acém. O patinho é mais magro. O acém tem um pouco mais de gordura e deixa a almôndega mais macia. Meio a meio dos dois também funciona.

Dá para adiantar ou congelar?

Dá. As almôndegas modeladas e cruas ficam até 1 dia na geladeira, cobertas. Tire 20 minutos antes de dourar. Prontas, no molho, duram até 3 dias na geladeira ou até 3 meses no congelador.

Jantar

Almôndega ao molho para 2

Name: Almôndega ao molho para 2
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 g de carne moída, patinho ou acém; 1/4 cebola picada fino; 1 dente de alho picado; 1 ovo; 1/4 xíc. de farinha de rosca; 1 col. sopa de salsinha picada; 1/2 col. chá de sal; pimenta-do-reino a gosto; 1 col. sopa de azeite, para dourar; 1/2 col. sopa de azeite; 1/4 cebola picada; 1 dente de alho picado; 1/4 xíc. de água; 1 1/2 xíc. de molho de tomate pronto, ou passata de tomate; 1 folha de louro; sal a gosto

Almôndegas de carne moída com alho, salsinha e farinha de rosca, douradas e depois cozidas num molho de tomate simples. Na panela ou com a air fryer.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em35 min
Rende2 porções

Ingredientes

medidos na panela

Para quantas porções

2 4

Almôndegas

250 g de carne moída, patinho ou acém
1/4 cebola picada fino
1 dente de alho picado
1 ovo
1/4 xíc. de farinha de rosca
1 col. sopa de salsinha picada
1/2 col. chá de sal
pimenta-do-reino a gosto
1 col. sopa de azeite, para dourar

Molho

1/2 col. sopa de azeite
1/4 cebola picada
1 dente de alho picado
1/4 xíc. de água
1 1/2 xíc. de molho de tomate pronto, ou passata de tomate
1 folha de louro
sal a gosto

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Modo de preparo

na panela

Numa tigela, junte a carne, a cebola picada fino, o alho, o sal, um pouco de pimenta e o ovo. Amasse com as mãos por 2 minutos, até a massa ficar lisa e grudenta.
Não encurte essa parte. Massa só misturada, sem amassar, desmancha no molho.
Junte a farinha de rosca e a salsinha e amasse de novo, só até misturar.
Unte as mãos com um pouco de azeite e enrole bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Deixe numa travessa.
Aqueça a panela em fogo médio com metade do azeite de dourar. Coloque metade das almôndegas, uma ao lado da outra, e deixe dourar por 5 minutos, balançando a panela de vez em quando para virarem.
Sem amontoar. Almôndega encostada não doura e gruda na vizinha.
Passe as almôndegas para um prato e doure o resto com o azeite que sobrou. Elas ainda estão cruas no meio, e é assim mesmo.
Na mesma panela, aqueça o azeite do molho e refogue a cebola com uma pitada de sal por 5 minutos, até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte a água e raspe bem o fundo da panela com uma colher de pau.
Não lave a panela entre as etapas. O fundo dourado da carne é o que dá gosto ao molho.
Junte o molho de tomate e o louro, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
Devolva as almôndegas ao molho, abaixe o fogo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por 15 minutos.
Não mexa com colher enquanto cozinham. Para virar, balance a panela.
Tire o louro, prove o sal e sirva com arroz branco ou macarrão.

Para variar

A receita é a almôndega simples, de carne, alho e salsinha. Dá para mudar a massa assim:

Queijo raladoalgumas colheres de parmesão ralado fino na massa, junto com a farinha de rosca. Ele salga, então vá com menos sal.
Muçarela no meioum cubinho de muçarela no centro de cada bolinha. Feche bem a carne em volta, senão o queijo vaza no molho.
Pão no lugar da farinhaum pão francês picado, molhado em meia xícara de leite por 5 minutos, no lugar da farinha de rosca. A almôndega fica mais macia.

Perguntas que sempre aparecem

Por que a almôndega desmancha no molho?: Quase sempre a massa foi pouco amassada. Amasse a carne com o ovo e os temperos por uns 2 minutos, até ficar grudenta, antes de pôr a farinha de rosca. No molho, não mexa com colher nos primeiros minutos: balance a panela até as almôndegas firmarem.
Precisa dourar antes de pôr no molho?: Não é obrigatório. Dá para pôr as bolinhas cruas direto no molho fervendo e cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Douradas antes, elas ficam mais firmes e o molho pega o gosto do fundo da panela.
Qual carne moída usar?: Patinho ou acém. O patinho é mais magro. O acém tem um pouco mais de gordura e deixa a almôndega mais macia. Meio a meio dos dois também funciona.
Dá para adiantar ou congelar?: Dá. As almôndegas modeladas e cruas ficam até 1 dia na geladeira, cobertas. Tire 20 minutos antes de dourar. Prontas, no molho, duram até 3 dias na geladeira ou até 3 meses no congelador.