Bolinho de arroz frito
O bolinho de arroz de boteco, em colheradas fritas no óleo quente até a casca ficar dourada e crocante. Rende cerca de 20 bolinhos, 4 porções.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em15 min
- Rende4 porções
Modo de preparo
fritoNuma tigela, solte o arroz frio com um garfo, desfazendo os grumos.
Arroz quente deixa a massa mole e o bolinho abre no óleo. Use frio.
Junte os ovos, o queijo ralado, o leite, o cheiro-verde, metade do sal e a pimenta. Misture bem.
Acrescente a farinha e o fermento e misture até virar uma massa pastosa, que fica parada na colher sem escorrer.
Se a massa escorrer da colher, junte mais 1 colher de sopa de farinha. Massa mole desmancha no óleo.
Aqueça o óleo numa panela funda, em fogo médio, até 160 a 170 graus. Sem termômetro, pingue um pouco de massa: ela tem que borbulhar na hora e subir.
Frite um bolinho de teste, prove e acerte o sal da massa se precisar.
O arroz e o queijo já trazem sal. Provar antes evita a panela toda salgada.
Com duas colheres de sopa, pegue uma colherada de massa, empurre com a outra colher para dentro do óleo e frite 5 ou 6 por vez.
Panela cheia esfria o óleo e o bolinho encharca.
Frite por 3 a 4 minutos, virando com a escumadeira na metade, até dourar por inteiro. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Para variar
A receita é a do bolinho simples, com queijo ralado e cheiro-verde. Dá para juntar na massa:
- Muçarela no meioum cubinho de muçarela no centro de cada bolinho. Feche bem com a massa em volta, senão o queijo vaza.
- Presuntomeia xícara de presunto bem picadinho, misturado junto com o queijo.
- Cenourameia cenoura pequena ralada fina. Se ela soltar água, junte 1 colher de sopa de farinha.
- Calabresameia xícara de calabresa picadinha, já frita e escorrida.
Perguntas que sempre aparecem
- Precisa ser arroz de ontem?
- É o melhor. Arroz que passou a noite na geladeira está mais firme e mais seco, e a massa dá liga sem ficar mole. Arroz recém-feito e quente deixa a massa mole e o bolinho abre no óleo. Se for usar arroz do dia, espere esfriar por completo.
- Por que o bolinho desmancha ou encharca?
- Quase sempre é óleo frio ou panela cheia. O óleo tem que estar entre 160 e 170 graus, e cabem 5 ou 6 bolinhos por vez. Se mesmo assim desmanchar, a massa está mole: junte 1 colher de sopa de farinha de trigo e misture.
- O arroz já tem sal. Ponho mais?
- Ponho pouco. O arroz já vem temperado e o queijo ralado também é salgado. Comece com a metade do sal da lista, frite um bolinho de teste, prove e acerte o resto da massa.
- Dá para congelar?
- Dá, a massa crua. Modele os bolinhos, congele separados numa assadeira e depois junte num saco. Na air fryer, asse direto do congelador, com uns 3 minutos a mais. Para fritar, deixe descongelar na geladeira antes, para não espirrar.
O que você precisa
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