Por que a coxinha abre no óleo?

Três motivos fazem a coxinha abrir: ar preso dentro na hora de fechar, recheio ainda morno ou molhado, e óleo frio. Feche apertando bem a emenda, use o recheio já frio e sequinho, e frite com o óleo entre 170 e 180 graus, poucas por vez.

A massa está grudando na mão. Ponho mais farinha?

Não. Farinha crua na massa pronta deixa a coxinha com gosto de farinha e racha na fritura. Unte as mãos com um pouco de óleo ou manteiga e sove a massa por mais um ou dois minutos: ela fica lisa e para de grudar.

Dá. Congele as coxinhas já empanadas e cruas, separadas numa assadeira, e só depois junte num saco. Frite direto do congelador, sem descongelar, por 5 a 6 minutos, até dourar.

Lanches

Coxinha de frango frita

Name: Coxinha de frango frita
Prep time: 1 h
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de peito de frango; 4 xíc. de água, 1 litro, para cozinhar o frango; 1 folha de louro; 1 col. chá de sal; 1 col. sopa de azeite; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; 2 col. sopa de purê de tomate; 3 col. sopa de requeijão cremoso; 2 col. sopa de salsinha, picada; 1 xíc. de caldo do cozimento do frango, 240 ml; 1 xíc. de leite, 240 ml; 1 col. sopa de manteiga; 1/2 col. chá de sal; 2 xíc. de farinha de trigo, 250 g; 2 ovos; 1 1/2 xíc. de farinha de rosca; 1 l de óleo, para fritar

A coxinha de padaria, frita em óleo quente até a casca ficar dourada e crocante. Rende 16 coxinhas médias, 8 porções.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em20 min
Rende8 porções

Modo de preparo

frita

Numa panela, cozinhe o frango na água com o louro e o sal, em fogo médio e com a tampa entreaberta, por 20 minutos, até ficar macio.
Tire o frango, coe o caldo e separe 1 xícara para a massa. Desfie o frango bem fininho.
Se o caldo tiver reduzido e faltar para 1 xícara, complete com água.
Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte o frango desfiado e o purê de tomate e refogue por 5 minutos, até secar. Desligue o fogo e misture o requeijão e a salsinha.
Espalhe o recheio num prato e deixe esfriar por completo.
Recheio morno amolece a massa por dentro e a coxinha abre no óleo.
Numa panela média, leve ao fogo o caldo, o leite, a manteiga e o sal da massa até ferver.
Abaixe o fogo, despeje a farinha de uma vez e mexa rápido com uma colher de pau até a massa virar uma bola que solta do fundo e das laterais da panela. Mexa por mais 2 minutos.
Passe a massa para a bancada untada com óleo e, quando der para pegar, sove por 3 a 4 minutos, até ficar lisa e elástica. Deixe amornar coberta com um pano.
Se grudar, unte as mãos com óleo. Farinha crua por cima racha a coxinha na fritura.
Pegue uma bolinha de massa do tamanho de um ovo pequeno, abra na palma da mão em formato de concha e ponha 1 colher de sopa cheia de recheio no meio.
Feche puxando a massa para cima, aperte bem a emenda e modele o bico da coxinha. Repita até a massa acabar.
Aperte a emenda até não ver fresta. Ar preso dentro faz a coxinha estourar no óleo.
Bata os ovos num prato fundo e ponha a farinha de rosca em outro. Passe cada coxinha no ovo, deixe escorrer o excesso e role na farinha de rosca, apertando de leve para cobrir tudo.
Aqueça o óleo numa panela funda, em fogo médio, até 170 a 180 graus. Teste com uma bolinha de massa: ela tem que borbulhar na hora e subir.
Frite 4 coxinhas por vez, virando, por 4 a 5 minutos, até dourarem por inteiro. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Panela cheia esfria o óleo, a coxinha encharca e pode abrir.

Perguntas que sempre aparecem

Por que a coxinha abre no óleo?: Três motivos fazem a coxinha abrir: ar preso dentro na hora de fechar, recheio ainda morno ou molhado, e óleo frio. Feche apertando bem a emenda, use o recheio já frio e sequinho, e frite com o óleo entre 170 e 180 graus, poucas por vez.
A massa está grudando na mão. Ponho mais farinha?: Não. Farinha crua na massa pronta deixa a coxinha com gosto de farinha e racha na fritura. Unte as mãos com um pouco de óleo ou manteiga e sove a massa por mais um ou dois minutos: ela fica lisa e para de grudar.
Dá para congelar?: Dá. Congele as coxinhas já empanadas e cruas, separadas numa assadeira, e só depois junte num saco. Frite direto do congelador, sem descongelar, por 5 a 6 minutos, até dourar.