Por que a coxinha abre no óleo?

Três motivos fazem a coxinha abrir: ar preso dentro na hora de fechar, recheio ainda morno ou molhado, e óleo frio. Feche apertando bem a emenda, use o recheio já frio e sequinho, e frite com o óleo entre 170 e 180 graus, poucas por vez.

A massa está grudando na mão. Ponho mais farinha?

Não. Farinha crua na massa pronta deixa a coxinha com gosto de farinha e racha na fritura. Unte as mãos com um pouco de óleo ou manteiga e sove a massa por mais um ou dois minutos: ela fica lisa e para de grudar.

Dá. Congele as coxinhas já empanadas e cruas, separadas numa assadeira, e só depois junte num saco. Frite direto do congelador, sem descongelar, por 5 a 6 minutos, até dourar.

Lanches

Coxinha de frango na air fryer

Name: Coxinha de frango na air fryer
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 250 g de peito de frango; 3 xíc. de água, para cozinhar o frango; 1 folha de louro; 1/2 col. chá de sal; 1 col. chá de azeite; 1/2 cebola média picada; 1 dente de alho picado; 1 col. sopa de purê de tomate; 1 1/2 col. sopa de requeijão cremoso; 1 col. sopa de salsinha, picada; 1/2 xíc. de caldo do cozimento do frango, 120 ml; 1/2 xíc. de leite, 120 ml; 1 col. chá de manteiga; 1 pitada de sal; 1 xíc. de farinha de trigo, 125 g; 1 ovo; 3/4 xíc. de farinha de rosca; 1 col. sopa de óleo, para pincelar antes de assar

Meia receita, empanada do mesmo jeito e assada em pé, com um fio de óleo pincelado, em duas levas. Rende 8 coxinhas médias, 4 porções.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em20 min
Rende4 porções

Modo de preparo

na air fryer

Numa panela, cozinhe o frango na água com o louro e o sal, em fogo médio e com a tampa entreaberta, por 20 minutos, até ficar macio.
Tire o frango, coe o caldo e separe meia xícara para a massa. Desfie o frango bem fininho.
Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho, o frango e o purê de tomate e refogue por 5 minutos, até secar.
Desligue o fogo, misture o requeijão e a salsinha e deixe o recheio esfriar por completo num prato.
Recheio morno amolece a massa por dentro e a coxinha racha ao assar.
Numa panela pequena, leve ao fogo o caldo, o leite, a manteiga e o sal da massa até ferver.
Abaixe o fogo, despeje a farinha de uma vez e mexa rápido com uma colher de pau até a massa virar uma bola que solta da panela. Mexa por mais 2 minutos.
Passe a massa para a bancada untada com óleo e, quando der para pegar, sove por 3 minutos, até ficar lisa. Deixe amornar coberta com um pano.
Divida a massa em 8 bolinhas. Abra cada uma na palma da mão em formato de concha, ponha 1 colher de sopa cheia de recheio, feche apertando bem a emenda e modele o bico.
Sem óleo quente para selar, emenda mal fechada abre na cesta.
Passe cada coxinha no ovo batido, deixe escorrer o excesso e role na farinha de rosca, apertando de leve para cobrir tudo.
Aqueça a air fryer a 200 graus por 5 minutos.
Pincele as coxinhas com o óleo, por inteiro, e coloque metade na cesta, em pé e com espaço entre elas, para o ar quente passar em volta.
Sem o óleo a farinha de rosca fica clara e seca, sem dourar.
Asse a 200 graus por 15 a 20 minutos, até ficarem douradas por inteiro. Repita com a outra metade e sirva quente.

Na dúvida da temperatura? Veja em que faixa entra cada comida na air fryer: 160, 180 ou 200 graus.

Perguntas que sempre aparecem

Por que a coxinha abre no óleo?: Três motivos fazem a coxinha abrir: ar preso dentro na hora de fechar, recheio ainda morno ou molhado, e óleo frio. Feche apertando bem a emenda, use o recheio já frio e sequinho, e frite com o óleo entre 170 e 180 graus, poucas por vez.
A massa está grudando na mão. Ponho mais farinha?: Não. Farinha crua na massa pronta deixa a coxinha com gosto de farinha e racha na fritura. Unte as mãos com um pouco de óleo ou manteiga e sove a massa por mais um ou dois minutos: ela fica lisa e para de grudar.
Dá para congelar?: Dá. Congele as coxinhas já empanadas e cruas, separadas numa assadeira, e só depois junte num saco. Frite direto do congelador, sem descongelar, por 5 a 6 minutos, até dourar.