Preciso untar as forminhas?

Não precisa. A massa leva bastante manteiga e solta sozinha da forminha. O segredo é esperar a empada amornar por uns 10 minutos antes de desenformar: quente, a massa ainda está mole e quebra.

Por que a massa ficou dura e não esfarelou?

Quase sempre a massa foi sovada ou a manteiga derreteu na mão. Esfarele a manteiga gelada com a ponta dos dedos, junte o ovo e pare assim que a massa der liga. Depois ela descansa 30 minutos na geladeira, e é isso que deixa a empada quebradiça.

Dá. Congele as empadas já assadas e frias, embrulhadas em filme, por até 3 meses. Para servir, aqueça no forno a 180 graus por cerca de 20 minutos, até o recheio ficar quente.

Lanches

Empada de frango na air fryer

Receita menor, 12 empadas assadas a 160 graus em duas levas de 6, com a mesma massa podre e o mesmo recheio cremoso.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em25 min
Rende12 porções

Modo de preparo

na air fryer

Numa panela, cozinhe o frango na água com o louro e o sal, em fogo médio e com a tampa entreaberta, por 20 minutos, até ficar macio.
Tire o frango, coe o caldo e separe 1/3 de xícara para o recheio. Desfie o frango bem fininho.
Enquanto o frango cozinha, faça a massa. Numa tigela, junte a farinha, o sal e a manteiga gelada. Esfarele com a ponta dos dedos até virar uma farofa úmida.
Trabalhe rápido e só com a ponta dos dedos. O calor da mão derrete a manteiga e a massa perde o quebradiço.
Junte o ovo e misture só até a massa dar liga. Se ainda esfarelar muito, ponha a água gelada aos poucos.
Não sove. Massa sovada fica dura depois de assada.
Embrulhe a massa em filme e leve à geladeira por 30 minutos, enquanto faz o recheio.
Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho, o frango e o milho e refogue por 3 minutos.
Dissolva a farinha no leite frio e despeje na frigideira junto com o caldo. Mexa em fogo baixo por 3 minutos, até virar um creme grosso que solta do fundo.
Desligue o fogo e misture o requeijão, a azeitona, a salsinha e a pimenta. Espalhe o recheio num prato e deixe esfriar por completo.
Recheio morno umedece a massa por dentro e a empada fica encruada.
Divida a massa: dois terços para as bases e um terço para as tampas. Com a massa das bases, faça 12 bolinhas do tamanho de uma noz. Ponha uma em cada forminha e aperte com o polegar, forrando o fundo e a lateral até a borda. Não precisa untar.
Deixe a massa fina e por igual, com uns 3 mm. Fundo grosso fica cru no meio.
Recheie cada forminha com 1 colher de sopa cheia de recheio, sem passar da borda.
Abra a massa das tampas entre dois plásticos, com uns 3 mm, e corte discos do tamanho da boca da forminha com um copo. Cubra cada empada e aperte a borda com os dedos para colar na base.
Massa podre rasga no rolo. Entre dois plásticos ela abre sem grudar.
Aqueça a air fryer a 160 graus por 5 minutos. Bata a gema com o leite e pincele as tampas.
Coloque 6 forminhas na cesta, em camada única e com espaço entre elas. Numa cesta de 4 litros cabem 6; numa maior, cabem 8. Deixe as outras na geladeira até a vez delas.
Empada montada fora da geladeira amolece a manteiga, e a massa perde o quebradiço.
Asse a 160 graus por 20 a 25 minutos, até as tampas dourarem. Confira aos 18 minutos.
Não passe de 160 graus. Mais quente, a tampa escurece antes de o fundo da massa assar.
Tire as forminhas com um pegador e deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar. Repita com a segunda leva.
Desenformada quente, a massa ainda está mole e quebra.

Na dúvida da temperatura? Veja em que faixa entra cada comida na air fryer: 160, 180 ou 200 graus.

Perguntas que sempre aparecem

Preciso untar as forminhas?: Não precisa. A massa leva bastante manteiga e solta sozinha da forminha. O segredo é esperar a empada amornar por uns 10 minutos antes de desenformar: quente, a massa ainda está mole e quebra.
Por que a massa ficou dura e não esfarelou?: Quase sempre a massa foi sovada ou a manteiga derreteu na mão. Esfarele a manteiga gelada com a ponta dos dedos, junte o ovo e pare assim que a massa der liga. Depois ela descansa 30 minutos na geladeira, e é isso que deixa a empada quebradiça.
Dá para congelar?: Dá. Congele as empadas já assadas e frias, embrulhadas em filme, por até 3 meses. Para servir, aqueça no forno a 180 graus por cerca de 20 minutos, até o recheio ficar quente.