Mandioca, aipim e macaxeira são a mesma coisa?

São. Muda só o nome de região para região. Vale qualquer uma, fresca ou congelada já descascada.

Por que o bolinho abre na hora de fritar?

Quase sempre é recheio molhado ou morno, emenda mal fechada ou óleo frio. Refogue a carne até secar de vez, espere esfriar, feche apertando bem e frite com o óleo entre 170 e 180 graus, poucos por vez.

A massa está grudando na mão. O que eu faço?

Unte as mãos com um pouco de óleo antes de modelar. Se mesmo assim a massa estiver mole demais para segurar o recheio, junte 1 colher de sopa de farinha de trigo e amasse de novo.

Dá. Congele os bolinhos já empanados e crus, separados numa assadeira, e só depois junte num saco. Na air fryer, asse direto do congelador, com uns 5 minutos a mais. Para fritar, deixe descongelar na geladeira antes, para não espirrar.

Lanches

Bolinho de mandioca com carne moída frito

Name: Bolinho de mandioca com carne moída frito
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de mandioca descascada, em pedaços; 1 col. sopa de manteiga; 1 ovo; 1/2 xíc. de queijo parmesão ralado, 50 g; 3 col. sopa de farinha de trigo; 2 col. sopa de cheiro-verde, picado; 1 col. chá de sal; 300 g de carne moída; 1 col. sopa de azeite; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho picados; sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 ovos; 1 1/2 xíc. de farinha de rosca; 1 l de óleo, para fritar

O bolinho de mandioca de boteco, frito em óleo quente até a casca ficar dourada e crocante. Rende cerca de 24 bolinhos, 8 porções.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em25 min
Rende8 porções

Modo de preparo

frito

Cozinhe a mandioca na panela de pressão, coberta de água com uma pitada de sal, por 20 minutos depois de pegar pressão. Ela tem que ficar bem macia, quase desmanchando.
Escorra, tire a fibra dura do meio e esprema a mandioca ainda quente no espremedor, ou amasse bem com um garfo.
Não bata no liquidificador. A massa vira cola e não dá para modelar.
Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte a carne moída, solte bem com a colher e refogue até secar de vez, sem caldo no fundo. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar num prato.
Recheio molhado ou morno amolece a massa por dentro e o bolinho abre no óleo.
Com a mandioca já morna, junte a manteiga, o ovo, o queijo ralado, a farinha, o cheiro-verde e o sal. Amasse com as mãos até virar uma massa lisa, que não gruda na palma.
Unte as mãos com um pouco de óleo. Pegue uma porção de massa do tamanho de um ovo pequeno, achate na palma e ponha 1 colher de sopa de recheio no meio.
Feche puxando a massa por cima do recheio e enrole entre as mãos até virar uma bolinha lisa. Repita até a massa acabar.
Aperte bem a emenda. Fresta aberta deixa o óleo entrar e o bolinho estoura.
Bata os ovos num prato fundo e ponha a farinha de rosca em outro. Passe cada bolinho no ovo, deixe escorrer e role na farinha de rosca, cobrindo tudo.
Aqueça o óleo numa panela funda, em fogo médio, até 170 a 180 graus. Sem termômetro, pingue um pedacinho de massa: ele tem que borbulhar na hora e subir.
Frite 5 ou 6 bolinhos por vez, virando, por 4 a 5 minutos, até dourarem por inteiro. Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Panela cheia esfria o óleo, o bolinho encharca e pode abrir.

Para variar

A receita é a de carne moída. Com a mesma massa, dá para rechear com:

Carne moída com muçarelamisture muçarela ralada no recheio depois que a carne esfriar, mais ou menos a mesma quantidade da carne.
Queijoum cubo de muçarela no meio de cada bolinho, no lugar da carne. Feche bem com a massa em volta, senão o queijo vaza.
Carne-secacarne-seca já dessalgada, cozida e desfiada, refogada com cebola e tomate. Não ponha sal no recheio: a carne ainda solta.

Perguntas que sempre aparecem

Mandioca, aipim e macaxeira são a mesma coisa?: São. Muda só o nome de região para região. Vale qualquer uma, fresca ou congelada já descascada.
Por que o bolinho abre na hora de fritar?: Quase sempre é recheio molhado ou morno, emenda mal fechada ou óleo frio. Refogue a carne até secar de vez, espere esfriar, feche apertando bem e frite com o óleo entre 170 e 180 graus, poucos por vez.
A massa está grudando na mão. O que eu faço?: Unte as mãos com um pouco de óleo antes de modelar. Se mesmo assim a massa estiver mole demais para segurar o recheio, junte 1 colher de sopa de farinha de trigo e amasse de novo.
Dá para congelar?: Dá. Congele os bolinhos já empanados e crus, separados numa assadeira, e só depois junte num saco. Na air fryer, asse direto do congelador, com uns 5 minutos a mais. Para fritar, deixe descongelar na geladeira antes, para não espirrar.