Não tenho buttermilk. O que uso no lugar?

Leite com ácido. Misture o leite com vinagre branco (ou suco de limão), sem mexer, e espere 10 minutos até talhar de leve. Ele deixa a massa macia e faz o fermento trabalhar melhor.

Por que o bolo não ficou bem vermelho?

O corante líquido de mercado é fraco e some no forno. O gel rende mais cor com muito menos quantidade. Se quiser a cor mais funda, o cacau ajuda a escurecer o tom, mas não passe de uma colher de sopa para não virar bolo de chocolate.

A cobertura de cream cheese ficou mole. Como conserto?

Ela amolece quando a manteiga ou o cream cheese estão quentes demais ou o cream cheese é do tipo light. Leve à geladeira por 30 minutos e bata de novo. Cobrir só com o bolo totalmente frio também evita que ela escorra.

Bolos

Bolo red velvet no forno

Name: Bolo red velvet no forno
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 ovos; 1/2 xíc. de óleo; 1 xíc. de açúcar; 1 xíc. de leite, misturado com o vinagre; 1 col. sopa de vinagre branco; 1 col. chá de essência de baunilha; 1 col. sopa de cacau em pó; 1 col. sopa de corante vermelho em gel, o líquido rende bem menos cor; 2 xíc. de farinha de trigo; 1 col. sopa de fermento em pó; 300 g de cream cheese, em temperatura ambiente, versão integral; 80 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente; 200 g de açúcar de confeiteiro, peneirado; 1 col. chá de essência de baunilha

Um bolo alto de forma de 24 cm, com cobertura cremosa de cream cheese por cima e dez fatias.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em40 min
Rende10 porções

Modo de preparo

no forno

Misture o leite com o vinagre numa tigela e deixe parado por 10 minutos, até talhar de leve.
Não mexa durante o descanso. Mexer desfaz o talho e o leite perde o efeito na massa.
Aqueça o forno a 180 graus e unte a forma de 24 cm com manteiga e farinha, batendo para tirar o excesso.
Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar, a baunilha, o cacau, o corante e o leite talhado por cerca de 1 minuto, até a mistura ficar lisa e bem vermelha.
Passe para uma tigela e junte a farinha peneirada aos poucos, mexendo com um fouet só até a massa ficar lisa.
Parar de mexer assim que sumir a farinha seca. Massa muito batida deixa o bolo borrachudo.
Misture o fermento por último, de leve, e despeje a massa na forma.
Asse por cerca de 40 minutos, sem abrir o forno nos primeiros 30. O palito sai limpo quando está no ponto.
Abrir o forno cedo derruba o bolo. O ar frio faz o centro murchar antes de firmar.
Espere 10 minutos na forma, desenforme e deixe esfriar por completo.
Cobertura em bolo morno derrete e escorre. Espere o bolo ficar totalmente frio.
Para a cobertura, bata a manteiga até ficar cremosa, junte o açúcar de confeiteiro aos poucos e bata até ficar liso. Acrescente a baunilha.
Por último, junte o cream cheese e misture só até incorporar.
Bater demais depois do cream cheese afina a cobertura e ela fica mole. Pare assim que ficar uniforme.
Se a cobertura estiver mole, leve à geladeira por 30 minutos. Espalhe sobre o bolo frio, cobrindo o topo e as laterais.

Perguntas que sempre aparecem

Não tenho buttermilk. O que uso no lugar?: Leite com ácido. Misture o leite com vinagre branco (ou suco de limão), sem mexer, e espere 10 minutos até talhar de leve. Ele deixa a massa macia e faz o fermento trabalhar melhor.
Por que o bolo não ficou bem vermelho?: O corante líquido de mercado é fraco e some no forno. O gel rende mais cor com muito menos quantidade. Se quiser a cor mais funda, o cacau ajuda a escurecer o tom, mas não passe de uma colher de sopa para não virar bolo de chocolate.
A cobertura de cream cheese ficou mole. Como conserto?: Ela amolece quando a manteiga ou o cream cheese estão quentes demais ou o cream cheese é do tipo light. Leve à geladeira por 30 minutos e bata de novo. Cobrir só com o bolo totalmente frio também evita que ela escorra.