Croquete de carne frito
O croquete de festa e de boteco: massa de carne gelada, empanada na farinha de rosca e frita a 180 graus, quatro por vez, até dourar por inteiro. Rende 24 croquetes.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em35 min
- Rende24 porções
Modo de preparo
fritoNa panela média, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por uns 3 minutos, até começar a dourar. Junte o alho e mexa por mais 1 minuto.
Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta e cozinhe por 6 a 8 minutos, soltando os pedaços com a colher, até a carne perder o rosado e o líquido secar. Misture o extrato de tomate e mexa por 2 minutos.
Regue com o leite, misture e despeje a farinha da massa de uma vez. Mexa sem parar, em fogo baixo, por uns 5 minutos, até virar uma massa firme que solta do fundo da panela.
Se a massa ainda grudar no fundo, cozinhe mais um pouco. Massa mole não segura o formato.
Desligue, misture o cheiro-verde e espalhe a massa numa travessa rasa. Cubra com filme encostado na superfície e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, até ficar fria e firme.
Com as mãos levemente untadas, pegue porções de uma colher de sopa cheia e enrole cilindros de uns 4 cm.
Ponha a farinha de trigo num prato, os ovos batidos noutro e a farinha de rosca num terceiro. Passe cada croquete na farinha de trigo, batendo o excesso, depois no ovo, deixando escorrer, e por último na farinha de rosca, apertando de leve para cobrir tudo.
Ponta sem farinha de rosca vira falha, e o recheio vaza no óleo.
Ponha o óleo na panela funda e aqueça em fogo médio até 180 graus. Sem termômetro, jogue uma pitada de farinha de rosca: ela tem que borbulhar na hora, sem escurecer.
O óleo não pode passar de um terço da altura da panela: ele sobe e borbulha quando o croquete entra. Nunca jogue água no óleo quente.
Com uma escumadeira, ponha 4 croquetes de cada vez, devagar e longe do corpo. Frite por 2 a 3 minutos, virando, até dourarem por inteiro.
Panela cheia esfria o óleo, o croquete encharca e pode abrir.
Escorra em papel-toalha e frite o resto, esperando o óleo voltar a borbulhar forte entre uma leva e outra. Sirva quente.
Não deixe a panela sozinha no fogo. Se o óleo pegar fogo, desligue o fogão e tampe a panela, sem levar ela para a pia e sem água. Espere o óleo esfriar por inteiro antes de tirar a panela do fogão.
Para variar
A massa é a mesma. Na hora de modelar, dá para fazer:
- Com queijoabra uma porção de massa na mão, ponha um cubinho de muçarela no meio e feche, enrolando o cilindro por cima.
- Com azeitonamisture azeitona verde picada à massa junto com o cheiro-verde, já com o fogo desligado.
O que você precisa
frito
Links de loja são de afiliado: comprando por eles, o site recebe uma comissão sem custo a mais para você. Por que cada item
Perguntas que sempre aparecem
- Por que o croquete abre no óleo?
- Quase sempre a massa estava morna ou mole na hora de modelar, ou o empanado ficou com falha. Deixe a massa gelar por pelo menos 1 hora, aperte bem a farinha de rosca em toda a volta e frite poucos de cada vez, com o óleo já quente.
- A massa ficou mole demais para modelar. E agora?
- Primeiro, mais tempo de geladeira: fria, ela firma bastante. Se ainda grudar, volte a massa para a panela e cozinhe mais alguns minutos, mexendo, até soltar do fundo. Unte as mãos com um pouco de óleo na hora de enrolar.
- Dá para congelar?
- Dá. Congele os croquetes já empanados e crus, separados numa assadeira, e depois junte num saco bem fechado. Frite direto do congelador, sem descongelar, com o óleo um pouco menos quente, a 170 graus, para dourar sem ficar frio no meio.
- Precisa passar na farinha de trigo antes do ovo?
- Ajuda. A farinha seca a superfície, o ovo gruda nela e a farinha de rosca gruda no ovo. Sem a primeira camada, o empanado escorrega e abre falha.
Quem faz esta também faz
Uma receita nova por semana, no seu e-mail
Sem lista de promoção, sem dez e-mails por dia. Uma receita, o formato que ela aceita, e o erro que ela evita.