Cuscuz nordestino na cuscuzeira para 2
Flocão de milho umedecido com água e sal, descansado e cozido no vapor da cuscuzeira até ficar macio e soltinho. Vai à mesa quente, com manteiga por cima. Sem cuscuzeira, sai no micro-ondas em 2 minutos.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em15 min
- Rende2 porções
Modo de preparo
na cuscuzeiraNuma tigela, misture o flocão com o sal. Junte a água aos poucos, em três vezes, mexendo com as mãos ou uma colher até a farinha ficar úmida por igual.
Aperte um punhado na mão: tem que ficar úmido e se juntar, sem escorrer. Se esfarelar seco, junte mais água, uma colher de sopa por vez.
Água demais empapa o cuscuz. Molhe aos poucos e faça o teste da mão antes de juntar mais.
Cubra a tigela com um pano limpo e deixe descansar por 10 minutos, para o flocão hidratar.
Ponha água na parte de baixo da cuscuzeira até a metade, sem chegar ao ralo, e encaixe o ralo por cima.
Se a água encostar no ralo, ela ferve dentro do cuscuz e ele empapa por baixo.
Solte a massa com os dedos, desfazendo os bolos, e espalhe no ralo com uma colher, sem apertar.
O flocão incha no vapor. Apertado, o vapor não passa e o meio fica cru.
Tampe e leve ao fogo médio-baixo por cerca de 15 minutos, um pouco menos na receita de 2 porções. Está pronto quando o vapor sai pela tampa e o cuscuz fica inflado e macio ao toque.
O vapor da cuscuzeira queima. Abra a tampa virada para longe do rosto e segure a parte de cima com um pano seco.
Desligue o fogo, espere 5 minutos tampado e vire o cuscuz num prato. Sirva quente, com a manteiga por cima.
O que você precisa
na cuscuzeira
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Perguntas que sempre aparecem
- Qual farinha usar?
- O flocão de milho, a farinha de milho em flocos grossos que vem escrito "para cuscuz" no pacote. É ele que absorve a água e cozinha no vapor sem virar massa. O fubá é moído fino e serve para angu e bolo.
- Como saber se a água está certa?
- Aperte um punhado na mão: a massa tem que ficar úmida e se juntar, sem escorrer água. Se esfarelar seca, junte mais água, uma colher por vez. Encharcada, o cuscuz sai empapado.
- Por que não pode apertar o flocão na cuscuzeira?
- Porque ele incha no vapor. Apertado, o vapor não atravessa a massa e o cuscuz sai pesado, com o meio cru.
- Dá para rechear?
- Dá. Espalhe metade do flocão, faça uma camada de queijo coalho ou muçarela em cubos e cubra com o resto, sem apertar. Cozinha no mesmo tempo.
- Com o que servir?
- Manteiga é o básico. Ovo frito ou mexido, queijo coalho, carne de sol e leite também acompanham bem no café da manhã.
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