Como tiro o sal da carne-seca?

Corte em cubos grandes, lave em água corrente e deixe de molho em bastante água fria na geladeira por 12 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes. Antes de cozinhar, prove um pedacinho: se ainda estiver muito salgado, troque a água e espere mais um pouco.

Comprei a carne-seca já dessalgada. Pulo o molho?

Pode pular o molho e ir direto ao cozimento. Mesmo assim, não ponha sal no recheio antes de provar, porque ela ainda solta um pouco de sal.

O purê ficou elástico e grudento. O que houve?

Foi batido no liquidificador ou no mixer. A mandioca solta goma quando é batida e o purê vira cola. Use o espremedor ou o garfo, com a mandioca ainda quente.

Dá para montar antes?

Dá. Monte, cubra bem e guarde na geladeira por até 1 dia. Na hora, asse uns 10 minutos a mais, até o meio esquentar. Não leve o refratário gelado direto ao forno quente: vidro e cerâmica podem trincar com o choque.

Jantar

Escondidinho de carne-seca para 6

Name: Escondidinho de carne-seca para 6
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500 g de carne-seca, em cubos grandes; 2 col. sopa de azeite; 1 cebola média picada; 3 dentes de alho picados; 2 tomates sem pele picados; 2 col. sopa de cheiro-verde, picado; pimenta-do-reino a gosto; 1 kg de mandioca descascada, em pedaços; 2 col. sopa de manteiga; 1/2 xíc. de leite; 1 caixa de creme de leite, 200 g; sal a gosto; 1 pote de requeijão cremoso, 200 g; 3/4 xíc. de queijo parmesão ralado, 75 g

O escondidinho de família, no refratário de 30 x 20 cm, gratinado no forno e servido na própria travessa. Rende 6 porções.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em25 min
Rende6 porções

Modo de preparo

na travessa

Na véspera, lave a carne-seca em água corrente, cubra com bastante água fria e leve à geladeira por 12 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.
Não pule as trocas. O sal que fica na carne passa para o purê, e escondidinho salgado não tem conserto.
Escorra, ponha a carne na panela de pressão, cubra com água limpa e cozinhe por 30 a 35 minutos depois de pegar pressão, até desfiar fácil com o garfo.
Escorra, deixe amornar e desfie a carne, tirando a gordura e os nervos.
Enquanto a carne cozinha, cozinhe a mandioca em outra panela, coberta de água, até ficar bem macia, quase desmanchando. Na pressão, são uns 15 a 20 minutos depois de pegar pressão.
Escorra, tire a fibra dura do meio e esprema a mandioca ainda quente.
Não bata no liquidificador. A mandioca solta goma e o purê fica elástico, feito cola.
Volte a mandioca para a panela com a manteiga e o leite e mexa em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até ficar liso. Desligue, misture o creme de leite e acerte o sal.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte a carne desfiada e deixe fritar por 3 a 4 minutos, mexendo. Acrescente o tomate e cozinhe até murchar. Desligue, misture o cheiro-verde e tempere com pimenta.
Prove antes de pôr sal. A carne-seca ainda solta sal, e quase sempre não precisa de mais.
Aqueça o forno a 200 graus.
Espalhe metade do purê no fundo do refratário. Cubra com toda a carne e distribua o requeijão em colheradas por cima.
Cubra com o resto do purê, alise com as costas da colher até as bordas e espalhe o queijo ralado.
Leve o purê até a borda do refratário. Onde a carne fica à mostra, ela resseca no forno.
Asse por 20 a 25 minutos, até o queijo derreter e dourar por cima. Espere 5 minutos e sirva na própria travessa.

Para variar

A receita é a de carne-seca. Com o mesmo purê, dá para trocar o recheio:

Carne moídaa mesma quantidade de carne moída no lugar da carne-seca, refogada com a cebola, o alho e o tomate até secar. Aqui o recheio leva sal, a gosto. Não precisa de molho nem de panela de pressão.
Batata ou mandioquinhao mesmo peso de batata ou de mandioquinha no lugar da mandioca, cozida e espremida do mesmo jeito. O purê fica mais leve e mais mole.

Perguntas que sempre aparecem

Como tiro o sal da carne-seca?: Corte em cubos grandes, lave em água corrente e deixe de molho em bastante água fria na geladeira por 12 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes. Antes de cozinhar, prove um pedacinho: se ainda estiver muito salgado, troque a água e espere mais um pouco.
Comprei a carne-seca já dessalgada. Pulo o molho?: Pode pular o molho e ir direto ao cozimento. Mesmo assim, não ponha sal no recheio antes de provar, porque ela ainda solta um pouco de sal.
O purê ficou elástico e grudento. O que houve?: Foi batido no liquidificador ou no mixer. A mandioca solta goma quando é batida e o purê vira cola. Use o espremedor ou o garfo, com a mandioca ainda quente.
Dá para montar antes?: Dá. Monte, cubra bem e guarde na geladeira por até 1 dia. Na hora, asse uns 10 minutos a mais, até o meio esquentar. Não leve o refratário gelado direto ao forno quente: vidro e cerâmica podem trincar com o choque.