Que refratário uso na air fryer?

Um pequeno, de vidro, cerâmica ou alumínio, de uns 16 cm, que entre no cesto com folga dos lados para o ar quente passar. Refratário encostado na parede do cesto gratina só no meio.

Por que tão pouco tempo na air fryer?

Porque tudo vai cozido para o refratário. A air fryer só esquenta o meio e doura o queijo. Se o centro ainda estiver frio, deixe mais 3 minutos.

Jantar

Escondidinho de carne-seca na air fryer

Name: Escondidinho de carne-seca na air fryer
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 150 g de carne-seca, em cubos grandes; 1 col. sopa de azeite; 1/2 cebola média picada; 1 dente de alho picado; 1 tomate pequeno sem pele picado; 1 col. sopa de cheiro-verde, picado; pimenta-do-reino a gosto; 300 g de mandioca descascada, em pedaços; 1 col. sopa de manteiga; 3 col. sopa de leite; 4 col. sopa de creme de leite; sal a gosto; 3 col. sopa de requeijão cremoso; 1/4 xíc. de queijo parmesão ralado, 25 g

Um escondidinho para dois, num refratário pequeno que vai ao cesto da air fryer só para gratinar. Rende 2 porções.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em15 min
Rende2 porções

Modo de preparo

na air fryer

Na véspera, lave a carne-seca em água corrente, cubra com bastante água fria e leve à geladeira por 12 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.
Não pule as trocas. O sal que fica na carne passa para o purê.
Escorra, ponha a carne na panela de pressão, cubra com água limpa e cozinhe por 30 minutos depois de pegar pressão, até desfiar fácil. Escorra, deixe amornar e desfie.
Cozinhe a mandioca coberta de água até ficar bem macia, quase desmanchando. Escorra, tire a fibra do meio e esprema ainda quente.
Volte a mandioca para a panela com a manteiga e o leite e mexa em fogo baixo até ficar lisa. Desligue, misture o creme de leite e acerte o sal.
Não bata no liquidificador. A mandioca solta goma e o purê fica elástico.
Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola até murchar. Junte o alho, a carne desfiada e frite por 3 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe até murchar. Desligue e misture o cheiro-verde e a pimenta.
Espalhe metade do purê no fundo do refratário pequeno. Cubra com a carne e o requeijão em colheradas, depois com o resto do purê, até a borda. Espalhe o queijo ralado por cima.
Aqueça a air fryer a 200 graus por 5 minutos.
Ponha o refratário no centro do cesto e asse a 200 graus por 12 a 15 minutos, até o queijo dourar.
Use luva ou pegador para tirar. O refratário sai muito quente e o cesto é fundo.
Espere 5 minutos e sirva no próprio refratário.

Na dúvida da temperatura? Veja em que faixa entra cada comida na air fryer: 160, 180 ou 200 graus.

Para variar

A receita é a de carne-seca. Com o mesmo purê, dá para trocar o recheio:

Carne moídaa mesma quantidade de carne moída no lugar da carne-seca, refogada com a cebola, o alho e o tomate até secar. Aqui o recheio leva sal, a gosto. Não precisa de molho nem de panela de pressão.
Batata ou mandioquinhao mesmo peso de batata ou de mandioquinha no lugar da mandioca, cozida e espremida do mesmo jeito. O purê fica mais leve e mais mole.

Perguntas que sempre aparecem

Que refratário uso na air fryer?: Um pequeno, de vidro, cerâmica ou alumínio, de uns 16 cm, que entre no cesto com folga dos lados para o ar quente passar. Refratário encostado na parede do cesto gratina só no meio.
Por que tão pouco tempo na air fryer?: Porque tudo vai cozido para o refratário. A air fryer só esquenta o meio e doura o queijo. Se o centro ainda estiver frio, deixe mais 3 minutos.