Morango cravejado
O doce do momento, com a casca que quebra fácil. Rende 10 morangos.
- Fica pronto em50 min
- Rende10 porções
Modo de preparo
na panelaLave os morangos, tire as folhas e seque um por um no papel-toalha.
Morango úmido solta água por baixo da casca e o doce descola. Este passo decide a receita.
Numa panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo e desligue.
Junte o leite condensado e o leite em pó e misture com o batedor de arame até ficar liso.
Volte ao fogo baixo mexendo sempre, até o brigadeiro desgrudar do fundo e cair da colher em bloco.
Passe para um prato raso untado com manteiga, cubra com plástico filme encostado no doce e leve à geladeira até esfriar por completo.
Brigadeiro morno não envolve o morango: ele escorre e descola depois.
Com as mãos untadas, pegue uma porção do brigadeiro, abra na palma e envolva cada morango seco como se fosse uma coxinha, deixando a pontinha de fora.
Numa panela pequena e ainda fora do fogo, misture o açúcar, a água, o vinagre e o corante até dissolver.
Leve ao fogo médio e cozinhe sem mexer nenhuma vez, até o ponto de bala dura.
Encostar a colher na calda em fervura faz o açúcar cristalizar, e ela fica opaca e açucarada.
Teste: pingue uma gota num copo com água bem gelada. Ela precisa endurecer na hora e quebrar entre os dedos como vidro. No termômetro, é entre 144 e 160 graus.
Despeje a calda numa assadeira rasa untada com óleo, espalhe bem fina e deixe esfriar até endurecer por completo.
Quebre a placa de calda em lascas pequenas com o rolo de macarrão.
Lasca, não pó. No liquidificador ela vira farinha e o efeito cravejado some.
Derreta o chocolate branco no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre uma vez e outra, e deixe amornar.
Misture as lascas de calda no chocolate derretido.
Banhe cada morango, deixe escorrer o excesso e ponha para secar sobre papel-manteiga.
Se o chocolate ainda estiver quente, ele derrete o brigadeiro por baixo. Espere amornar.
Deixe firmar e sirva no mesmo dia, de preferência nas primeiras horas.
Perguntas que sempre aparecem
- Qual a diferença para o morango do amor?
- É a casca. No morango do amor a calda quente banha o doce e endurece numa casca vermelha inteira, grossa e difícil de morder. No cravejado a calda é feita antes, endurece numa placa, é quebrada em lascas e misturada ao chocolate branco. O morango nunca encosta na calda quente, e a casca fica fina e branca com pontinhos vermelhos.
- Por que a calda não endureceu?
- Ela não chegou ao ponto de bala dura. Sem termômetro, use o teste da água gelada: pingue uma gota num copo com água bem gelada. Tem que endurecer na hora e quebrar entre os dedos como vidro. Se amassar, falta fogo.
- A calda ficou opaca e açucarada. O que aconteceu?
- Você mexeu durante o cozimento. Misture tudo com a panela ainda fora do fogo e, depois que ela for ao fogo, não encoste mais a colher. O vinagre está na receita justamente para impedir que o açúcar cristalize.
- O morango soltou água e descolou. Por quê?
- Ou o morango estava úmido, ou o brigadeiro estava mole, ou a cobertura ainda estava morna na hora de banhar. Seque cada morango no papel-toalha, espere o brigadeiro esfriar por completo e escolha fruta firme, não passada.
- Posso fazer na véspera?
- Não. É fruta fresca encostada em laticínio, e a casca puxa a umidade do morango. Até 6 horas ele está perfeito, com a calda crocante. Entre 6 e 12 horas a casca perde o estalo. Depois de 24 horas o morango azeda e o doce desmonta. Faça no dia.
- Posso quebrar a calda no liquidificador?
- Não. O liquidificador transforma a calda em pó e você perde o efeito cravejado, que depende de lascas irregulares. Quebre com o rolo de macarrão ou com o cabo de uma faca pesada.
- Precisa de termômetro?
- Não precisa, mas ajuda muito. O ponto fica entre 144 e 160 graus, e o teste da água gelada resolve em casa. Se você pretende fazer para vender, o termômetro é o que torna o resultado igual todas as vezes.
O que você precisa
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