Por que o pudim ficou cheio de furinhos?

Ar demais na massa e fogo alto. Misture com garfo em vez de bater muito no liquidificador, peneire, deixe descansar antes de cozinhar e mantenha a água do banho-maria fervendo devagar.

Entra água na leiteira?

Entra se a vedação falhar ou se a água passar da metade da altura. Vede bem com papel alumínio e tampe a panela de fora, nunca confie só na tampa da leiteira.

Grudou e não sai. E agora?

Quase sempre é falta de geladeira, porque a calda precisa estar bem gelada para soltar. Passe uma faca fina na lateral e leve o fundo da leiteira à chama por alguns segundos antes de virar.

Dá para fazer menor, para duas pessoas?

Dá: meia lata de leite condensado, meia medida de leite e 2 ovos, na mesma leiteira. O tempo de fogo cai pouco, então comece a conferir aos 30 minutos.

Posso usar uma panela comum no lugar da leiteira?

Pode, desde que caiba dentro de outra panela com tampa. A leiteira é alta e estreita, o que deixa o pudim com a altura clássica.

Sobremesas

Pudim na leiteira

Name: Pudim na leiteira na leiteira
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 xíc. de açúcar, para a calda; 1/2 xíc. de água, quente, para a calda; 1 lata de leite condensado, 395 g; 400 ml de leite integral, a mesma medida da lata; 3 ovos; 1 col. chá de essência de baunilha, opcional

O pudim de banho-maria sem forno, feito na leiteira, com a calda na própria panela. São 45 minutos de fogo baixo e 4 horas de geladeira.

Ir para os ingredientes

Fica pronto em45 min
Rende8 porções
Ingredientes6
Precisa deleiteira de 1,5 litro, papel alumínio e uma panela alta

Modo de preparo

na leiteira

Ponha o açúcar na leiteira seca, em fogo baixo, e deixe derreter sem mexer até ficar dourado.

Mexer no começo embola o açúcar. Só balance a leiteira quando as bordas começarem a derreter.
Tire do fogo, junte a água quente com cuidado e volte ao fogo baixo, mexendo até a calda ficar lisa. Gire a leiteira para a calda subir pelas laterais e reserve.

Água fria na calda quente espirra e endurece o caramelo. Use água quente e fique longe da boca da panela.
Misture os ovos, o leite condensado, o leite e a baunilha com um garfo ou fouê, sem bater com força. No liquidificador, no máximo 2 minutos na velocidade baixa.

Ar demais na massa é o que faz os furinhos. Quanto menos bater, mais liso o pudim.
Passe a massa por uma peneira direto na leiteira caramelizada e deixe descansar 5 minutos para as bolhas subirem.
Vede a boca da leiteira com papel alumínio, bem apertado nas bordas.
Ponha a leiteira dentro de uma panela alta com água quente até a metade da altura dela. Tampe a panela, não a leiteira, e deixe em fogo baixo por 45 minutos, contando de quando a água ferver.

Água acima da metade entra no pudim se a vedação ceder, e fogo alto faz furinhos. A água tem que ferver devagar.
Comece a conferir aos 35 minutos. Está pronto quando as bordas estão firmes e o centro balança como gelatina.

Pudim que sai liso do palito já passou do ponto. O centro tem que tremer.
Deixe esfriar em temperatura ambiente com o alumínio, depois leve à geladeira por 4 horas, de preferência de um dia para o outro.
Para desenformar, passe uma faca fina na lateral, aqueça o fundo da leiteira na chama por poucos segundos e vire sobre um prato fundo.

Perguntas que sempre aparecem

Por que o pudim ficou cheio de furinhos?: Ar demais na massa e fogo alto. Misture com garfo em vez de bater muito no liquidificador, peneire, deixe descansar antes de cozinhar e mantenha a água do banho-maria fervendo devagar.
Entra água na leiteira?: Entra se a vedação falhar ou se a água passar da metade da altura. Vede bem com papel alumínio e tampe a panela de fora, nunca confie só na tampa da leiteira.
Grudou e não sai. E agora?: Quase sempre é falta de geladeira, porque a calda precisa estar bem gelada para soltar. Passe uma faca fina na lateral e leve o fundo da leiteira à chama por alguns segundos antes de virar.
Dá para fazer menor, para duas pessoas?: Dá: meia lata de leite condensado, meia medida de leite e 2 ovos, na mesma leiteira. O tempo de fogo cai pouco, então comece a conferir aos 30 minutos.
Posso usar uma panela comum no lugar da leiteira?: Pode, desde que caiba dentro de outra panela com tampa. A leiteira é alta e estreita, o que deixa o pudim com a altura clássica.

anúncio

Quem faz esta também faz

Uma receita nova por semana, no seu e-mail

Sem lista de promoção, sem dez e-mails por dia. Uma receita, o formato que ela aceita, e o erro que ela evita.