Receitas de liquidificador: bolo, torta e pão, e como escolher o seu

Bolo e torta de liquidificador dão certo porque a massa é líquida: ovo, leite e óleo viram um caldo que a lâmina mistura com a farinha em cerca de um minuto, sem batedeira e sem tigela para lavar. O que decide o resultado são três coisas simples: a ordem dos ingredientes no copo, o fermento entrando por último e a pressa de desligar. Logo abaixo está cada uma, as receitas do site que seguem esse caminho e, no fim, o que olhar para escolher o seu liquidificador.

Por que bolo e torta funcionam no liquidificador

A lâmina gira rápido e empurra a mistura para baixo, de volta para ela mesma. Isso funciona bem com massa fina, cheia de líquido, como a de cenoura, de fubá e de laranja. Também serve para massa de panqueca.

O que não funciona é massa densa, de manteiga batida com açúcar: ela trava a lâmina, e essa é tarefa de batedeira. O mesmo vale para clara em neve e chantili, que o liquidificador não faz. A regra é olhar a massa: se ela escorre, o liquidificador resolve.

A ordem certa dos ingredientes no copo

1. Ovos, leite e óleo primeiro. Com o líquido embaixo, a lâmina gira livre e não força o motor.
2. Açúcar e farinha depois. Eles caem sobre o líquido e se misturam sem formar grumos no fundo.
3. Fermento por último, fora do liquidificador. Desligue, junte o fermento e misture com uma colher, só até sumir.

Líquidos e ovos primeiro, farinha depois, fermento por último.

Dois cuidados a mais. Não encha o copo além de cerca de dois terços, para a massa conseguir circular. E, se o motor esquentar, pare: muitos modelos têm uma proteção que desliga sozinha e só volta depois de esfriar.

O ponto do fermento

Bater o fermento tira ar da massa antes mesmo de ela chegar ao forno, e o bolo cresce menos ou afunda no meio. Por isso as receitas daqui mandam desligar o liquidificador, juntar o fermento e misturar com a colher. Em alguns bolos, como o bolo de milho, o passo é pulsar três vezes, só para incorporar. Em nenhum caso o fermento fica batendo.

O que não fazer: bater demais

Bata só até a massa ficar homogênea. Bater além disso desenvolve o glúten da farinha e deixa o bolo pesado. É a mesma lógica do bolo de caneca borrachudo: massa mexida demais vira borracha, e a solução é parar mais cedo.

Massa batida só até ficar lisa.

Outro erro comum é usar o liquidificador onde a receita pede mais do que ele dá. Quando a massa fica grossa demais para circular, o certo é trocar de ferramenta, e não insistir.

As receitas de liquidificador do site

Estas receitas levam a massa batida no liquidificador:

• Torta de frango de liquidificador. Ovos, leite, óleo, parmesão, sal e farinha batem por cerca de um minuto, até ficar sem grumos. O fermento entra depois, na colher. Vai para a travessa com o recheio de frango desfiado. Está também em Lanches, com outras ideias de salgados.
• Bolo de laranja. A laranja entra batida, mas só depois de tirar as sementes e o miolo branco, que deixam o bolo amargo.
• Bolo queijadinha. Coco, parmesão e leite condensado batidos, com uma camada cremosa embaixo.
• Bolo de fubá e bolo de milho. Massa líquida, de café da tarde, batida de uma vez.
• Bolo de canela. Massa de liquidificador com uma casquinha de açúcar e canela por cima.

Para ver outras massas na mesma linha, a categoria Bolos reúne todas. E, se vai trocar o tamanho de uma delas, vale ler antes por que a receita de bolo não se divide.

E o pão de liquidificador?

Aqui o cuidado é maior. Massa de pão com sova é limitada no liquidificador, e a batedeira é a ferramenta indicada para isso. Um pão que dispensa sova pode funcionar, mas é outro tipo de receita. O liquidificador entra no pão recheado só no recheio, para bater o creme.

Como escolher o liquidificador

Veja o que olhar.

• Potência. Para vitamina e suco, o intervalo comum é de 300 a 700 W. Para gelo e fruta congelada com frequência, a indicação sobe para mais de 1.000 W. Para massa de bolo líquida, a indicação para confeitaria é de 600 a 1.000 W.
• Capacidade do copo. O número da caixa é o total. Na prática vale a capacidade útil, que é o que cabe sem transbordar: um copo de 3 litros pode ter 2 litros úteis. Para duas pessoas, cerca de 1,5 L úteis bastam; para família de quatro, 2 L úteis. Para massa de bolo, que não deve passar de dois terços do copo, isso conta ainda mais.
• Material do copo. O vidro não mancha nem guarda cheiro e dura bem, mas pesa e pode quebrar numa queda. O plástico é mais leve, porém pode riscar ou manchar. Quanto ao acrílico, confira o que o fabricante informa na ficha do modelo.
• Lâminas. Aço inox é o comum, com quatro a seis pontas. Lâmina removível ajuda a lavar por baixo e é um dos detalhes que mais pesam na escolha.
• Velocidades. Três velocidades mais o pulsar cobrem vitamina, suco e gelo. Mais velocidades dão conforto a quem faz massa e molho com frequência.
• Limpeza. Copo e lâminas que saem facilmente deixam a lavagem rápida, e peças que vão à lava-louças pesam a favor. Confira também a voltagem, 127 ou 220 volts, antes de comprar.

Copo de vidro ou de plástico: a escolha muda o peso e a limpeza.

Para quem é

Cada modelo do site faz bem uma coisa:

• Liquidificador de 550 W, copo de 2,2 L. Para o dia a dia da cozinha de família: bolo de liquidificador, limonada suíça e mousse saem em um minuto, e o copo comporta uma receita de bolo.
• Liquidificador Oster 1400 Full, 1400 W e copo de 3,2 L. Para quem bate muita quantidade ou usa gelo e fruta congelada com frequência. Tem 15 velocidades, o que dá controle fino.
• Liquidificador Mondial Turbo Power L-99. Para quem quer o essencial: três velocidades e um filtro de inox que segura semente e bagaço, útil em suco.
• Mixer Elgin Lunar 3 em 1, 600 W. Para quem precisa de porções pequenas e pouco espaço: mixer, mini processador e batedor no mesmo cabo, com copo de 700 ml. Não é para a massa de bolo da família inteira, e sim para molhos, cremes e vitaminas individuais.

Um resumo para levar

• Se a massa escorre, o liquidificador resolve. Se é densa, de manteiga batida, ou pede sova, escolha outra ferramenta.
• Líquidos primeiro, secos depois, fermento por último e misturado com a colher.
• Bata só até ficar liso. Bater demais deixa o bolo pesado.
• Na hora de comprar, olhe a capacidade útil, a potência pelo que você bate e a facilidade de lavar.
• Em dúvida por onde começar, a torta de frango de liquidificador é uma receita de uma travessa só.