Charque ou carne-seca?

Os dois funcionam, na mesma medida e do mesmo jeito. O charque é o tradicional do Rio Grande do Sul. A carne-seca é mais fácil de achar no resto do país. Os dois precisam ficar de molho na véspera para tirar o sal.

Como saber se o sal saiu na medida certa?

Prove um pedacinho depois da fervura. Ele tem que estar ainda salgado, mas gostoso de comer. Se arder na boca, ferva de novo em água limpa. Se não tiver gosto nenhum, tirou sal demais: aí tempere o arroz com sal na hora de pôr a água.

Dá para fazer com sobra de churrasco?

Dá, e muita gente no Sul faz assim. Pule o molho e a fervura. Corte as sobras em cubos de 1 cm, tire a gordura grossa e use 1 xícara de carne para cada xícara de arroz. Como a carne assada não é salgada, tempere o arroz com sal normalmente, cerca de meia colher de chá por xícara.

Por que não mexer depois de pôr a água?

Para o arroz cozinhar por igual e não grudar no fundo. Misture bem só quando a água entrar, raspando o fundo, e depois deixe a panela quieta até secar.

Jantar

Arroz carreteiro para 2

O arroz gaúcho de panela só: charque dessalgado frito na própria gordura, cebola, alho e arroz cozido junto, até a água secar. Prato inteiro, sem acompanhamento obrigatório.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em45 min
Rende2 porções

Modo de preparo

na panela

Na véspera, lave o charque, cubra com bastante água fria e deixe de molho na geladeira. Troque a água pelo menos 3 vezes.
Sem o molho, o carreteiro fica salgado demais e não tem como consertar depois.
No dia, escorra o charque e corte em cubos de 1 cm.
Ponha os cubos numa panela, cubra com água limpa e ferva por 10 minutos. Escorra e prove um pedaço.
Ele tem que estar ainda salgado, mas gostoso. Se arder na boca, ferva de novo em água nova. Não tire todo o sal: é ele que tempera o arroz.
Na panela grossa, aqueça o óleo em fogo médio e frite o charque, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos, até dourar bem.
Charque gordo solta a própria gordura. Se a carne for gorda, comece com menos óleo.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte o arroz e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem envolvidos na gordura.
Despeje a água fervente, misture bem raspando o fundo e prove o caldo. Ponha sal só se faltar.
Quase sempre o charque já salgou o caldo. Sal antes de provar é o erro mais comum deste prato.
Quando voltar a ferver, abaixe o fogo, tampe deixando uma fresta e cozinhe por cerca de 20 minutos, sem mexer, até a água secar. Fure o arroz com um garfo até o fundo para conferir.
Depois que a água entra, não mexa mais. Mexido, o arroz cozinha desigual e gruda no fundo.
Desligue o fogo e deixe tampado por 5 minutos. Solte os grãos com um garfo, misture o cheiro-verde, moa pimenta por cima e sirva.

Para variar

A receita é o carreteiro simples, só de charque. Muita gente junta:

Calabresa e baconlinguiça calabresa em rodelas e bacon em cubos, dourados antes do charque. Eles soltam gordura e sal, então use menos óleo e prove antes de salgar.
Tomate e pimentãoum tomate e meio pimentão picados, refogados junto com a cebola, antes de entrar o arroz.
Limão no pratoumas gotas de limão por cima, na hora de servir, cortam a gordura da carne.

Perguntas que sempre aparecem

Charque ou carne-seca?: Os dois funcionam, na mesma medida e do mesmo jeito. O charque é o tradicional do Rio Grande do Sul. A carne-seca é mais fácil de achar no resto do país. Os dois precisam ficar de molho na véspera para tirar o sal.
Como saber se o sal saiu na medida certa?: Prove um pedacinho depois da fervura. Ele tem que estar ainda salgado, mas gostoso de comer. Se arder na boca, ferva de novo em água limpa. Se não tiver gosto nenhum, tirou sal demais: aí tempere o arroz com sal na hora de pôr a água.
Dá para fazer com sobra de churrasco?: Dá, e muita gente no Sul faz assim. Pule o molho e a fervura. Corte as sobras em cubos de 1 cm, tire a gordura grossa e use 1 xícara de carne para cada xícara de arroz. Como a carne assada não é salgada, tempere o arroz com sal normalmente, cerca de meia colher de chá por xícara.
Por que não mexer depois de pôr a água?: Para o arroz cozinhar por igual e não grudar no fundo. Misture bem só quando a água entrar, raspando o fundo, e depois deixe a panela quieta até secar.

O que você precisa

na panela

Links de loja são de afiliado: comprando por eles, o site recebe uma comissão sem custo a mais para você. Por que cada item

anúncio

Quem faz esta também faz

Uma receita nova por semana, no seu e-mail

Sem lista de promoção, sem dez e-mails por dia. Uma receita, o formato que ela aceita, e o erro que ela evita.