A portuguesa é a mais clássica, defumada e de sabor mais suave. A calabresa é a mais usada por aqui e funciona igual, e paio também serve. Qualquer que seja, tire a pele e doure as rodelas antes de tudo: o dourado que fica no fundo da panela é o que dá sabor ao caldo.

Como cortar a couve bem fina?

Tire o talo, corte cada folha ao meio no comprido, empilhe as metades, enrole como um charuto e fatie com a faca bem afiada, o mais fino que der. Ela entra só no fim e cozinha de 2 a 3 minutos, só até murchar. Mais que isso, perde o verde e fica amarelada.

Dá, mas só o creme de batata, sem a couve e sem a linguiça. Espere esfriar, congele em potes e descongele na geladeira na véspera. Na hora, ferva o creme na panela, junte a linguiça dourada e só então a couve fresca. Batata em pedaços muda de textura no freezer; o creme batido aguenta melhor.

Jantar

Caldo verde para 2

Batata cozida no caldo e batida até virar creme, linguiça dourada e couve cortada fininha, que entra só no fim para continuar verde.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em40 min
Rende2 porções

Modo de preparo

na panela

Corte a linguiça em rodelas finas e a cebola em meias-luas. Corte cada batata em 8 pedaços.
Aqueça o azeite na panela em fogo médio e doure a linguiça por 5 minutos, mexendo de vez em quando. Passe para uma tigela e deixe a gordura na panela.
Abaixe o fogo, junte a cebola com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte a batata e o caldo, aumente o fogo e raspe o fundo da panela com a colher até soltar todo o dourado da linguiça.
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos, até a batata desmanchar quando espetada com o garfo.
Batata meio crua não fica lisa no liquidificador, e o caldo sai granulado. Espere ela ficar bem macia.
Enquanto isso, lave a couve e tire os talos. Corte cada folha ao meio no comprido, empilhe, enrole como um charuto e fatie o mais fino que conseguir.
Bata a batata com o caldo no liquidificador, ou com o mixer direto na panela, até virar um creme liso. Se o copo do liquidificador for pequeno, bata em duas vezes.
No liquidificador, segure a tampa com um pano de prato. O vapor da sopa quente empurra a tampa para cima.
Volte o creme para a panela, junte a linguiça e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Se estiver grosso demais, junte um pouco de água quente.
Junte a couve, mexa e cozinhe por 2 a 3 minutos, só até murchar. Desligue.
Couve cozida demais perde a cor e fica amarelada. Ela só precisa murchar.
Prove, acerte o sal e a pimenta e sirva com um fio de azeite por cima.
A linguiça e o caldo já trazem sal. Salgue só agora, no fim.

Perguntas que sempre aparecem

Qual linguiça usar?: A portuguesa é a mais clássica, defumada e de sabor mais suave. A calabresa é a mais usada por aqui e funciona igual, e paio também serve. Qualquer que seja, tire a pele e doure as rodelas antes de tudo: o dourado que fica no fundo da panela é o que dá sabor ao caldo.
Como cortar a couve bem fina?: Tire o talo, corte cada folha ao meio no comprido, empilhe as metades, enrole como um charuto e fatie com a faca bem afiada, o mais fino que der. Ela entra só no fim e cozinha de 2 a 3 minutos, só até murchar. Mais que isso, perde o verde e fica amarelada.
Dá para congelar?: Dá, mas só o creme de batata, sem a couve e sem a linguiça. Espere esfriar, congele em potes e descongele na geladeira na véspera. Na hora, ferva o creme na panela, junte a linguiça dourada e só então a couve fresca. Batata em pedaços muda de textura no freezer; o creme batido aguenta melhor.

O que você precisa

na panela

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