Os dois dão certo. O acém tem gordura no meio da carne e fica macio e suculento. O músculo tem nervos que viram gelatina e engrossam o caldo, mas pede 5 a 10 minutos a mais de pressão. Coxão mole também serve, com 20 minutos só, porque é magro e desmancha se passar.

Por que a batata e a cenoura entram depois?

Porque a carne precisa de meia hora de pressão e os legumes, de 5 minutos. Juntos desde o começo, a batata desmancha no caldo e a cenoura vira papa antes de a carne ficar macia.

A carne ficou dura. O que eu faço?

Volte para a pressão por mais 10 minutos. Carne de panela dura quase sempre é falta de tempo, não erro de receita: o ponto é quando o cubo desfia com o garfo. Se os legumes já estiverem dentro, tire-os antes e devolva no fim.

O caldo ficou ralo. Como engrossar?

Ferva sem tampa por 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando. Se ainda estiver ralo, amasse um pedaço de batata com o garfo dentro do caldo. O amido da batata engrossa sem farinha.

A carne com o caldo congela bem por até 3 meses. A batata é que não: depois de congelada, fica com textura de areia. Se for congelar, separe os legumes e coma esses antes. Na geladeira, tudo junto, dura até 3 dias.

Jantar

Carne de panela para 2

Name: Carne de panela para 2
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 2 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 g de acém, em cubos de 4 cm; 1 col. chá de sal, e mais um pouco no fim, se precisar; 1 col. sopa de óleo; 1/2 cebola picada; 2 dentes de alho picados; 1 col. sopa de extrato de tomate; 1/2 col. chá de páprica doce; 1 folha de louro; 1 1/2 xíc. de água quente; 1 batata média descascada em 4 pedaços cada; 1 cenoura em rodelas de 2 cm; pimenta-do-reino a gosto; cheiro-verde picado a gosto

Acém em cubos grandes dourado na própria panela de pressão, meia hora de pressão no molho de tomate e batata e cenoura só no fim, para chegarem inteiras à mesa.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em55 min
Rende2 porções

Ingredientes

medidos na panela

Para quantas porções

2 4

400 g de acém, em cubos de 4 cm
1 col. chá de sal, e mais um pouco no fim, se precisar
1 col. sopa de óleo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 col. sopa de extrato de tomate
1/2 col. chá de páprica doce
1 folha de louro
1 1/2 xíc. de água quente
1 batata média descascada em 4 pedaços cada
1 cenoura em rodelas de 2 cm
pimenta-do-reino a gosto
cheiro-verde picado a gosto

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Modo de preparo

na panela

Seque os cubos de carne com papel-toalha e tempere com o sal e a pimenta.
Aqueça o óleo na panela de pressão aberta, em fogo alto. Doure a carne em duas levas, uns 4 minutos cada, virando até ficar marrom de todos os lados. Passe para um prato.
Carne amontoada solta água e cozinha cinza, sem dourar. Deixe espaço entre os cubos, e o molho sai com mais cor e gosto.
Abaixe para fogo médio e refogue a cebola na mesma panela por 3 minutos, raspando o tostado do fundo. Junte o alho, o extrato de tomate e a páprica e mexa por 1 minuto.
Volte a carne com o suco que ficou no prato, junte o louro e a água quente. A água precisa cobrir a carne.
Contando tudo, não passe de metade da panela. Os legumes ainda vão entrar, e o total nunca pode passar de dois terços.
Tampe, leve ao fogo alto e, assim que a panela começar a chiar, abaixe para fogo baixo e conte 30 minutos.
Desligue e espere a pressão sair sozinha antes de abrir. Prove um cubo: ele tem que desfiar com o garfo.
Se ainda estiver duro, tampe e volte por mais 10 minutos de pressão. Os legumes só entram com a carne já macia.
Junte a batata e a cenoura, empurrando para dentro do caldo. Se o caldo não cobrir pelo menos metade dos legumes, junte um pouco de água quente.
Tampe de novo e, depois que a panela chiar, conte 5 minutos em fogo baixo. Desligue e espere a pressão sair sozinha.
Não passe dos 5 minutos. Mais que isso, a batata desmancha e vira purê no caldo.
Se o caldo estiver ralo, ferva sem tampa por 5 a 10 minutos até encorpar. Tire o louro, prove o sal e sirva com cheiro-verde por cima, com arroz branco.

Perguntas que sempre aparecem

Acém ou músculo?: Os dois dão certo. O acém tem gordura no meio da carne e fica macio e suculento. O músculo tem nervos que viram gelatina e engrossam o caldo, mas pede 5 a 10 minutos a mais de pressão. Coxão mole também serve, com 20 minutos só, porque é magro e desmancha se passar.
Por que a batata e a cenoura entram depois?: Porque a carne precisa de meia hora de pressão e os legumes, de 5 minutos. Juntos desde o começo, a batata desmancha no caldo e a cenoura vira papa antes de a carne ficar macia.
A carne ficou dura. O que eu faço?: Volte para a pressão por mais 10 minutos. Carne de panela dura quase sempre é falta de tempo, não erro de receita: o ponto é quando o cubo desfia com o garfo. Se os legumes já estiverem dentro, tire-os antes e devolva no fim.
O caldo ficou ralo. Como engrossar?: Ferva sem tampa por 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando. Se ainda estiver ralo, amasse um pedaço de batata com o garfo dentro do caldo. O amido da batata engrossa sem farinha.
Dá para congelar?: A carne com o caldo congela bem por até 3 meses. A batata é que não: depois de congelada, fica com textura de areia. Se for congelar, separe os legumes e coma esses antes. Na geladeira, tudo junto, dura até 3 dias.

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na panela

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