Carne moída para 12
A carne moída do dia a dia: dourada sem pressa, refogada com cebola, alho e tomate, com batata em cubos cozida no mesmo molho e cheiro-verde no fim.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em40 min
- Rende12 porções
Modo de preparo
na panela grandeDescasque as batatas, corte em cubos de 2 cm e deixe numa tigela com água fria até a hora de usar, para não escurecerem.
Corte todos os cubos do mesmo tamanho. Os maiores demoram mais e chegam crus no meio.
Aqueça bem metade do óleo na panela em fogo alto. Espalhe metade da carne no fundo e deixe por 4 minutos sem mexer, até dourar embaixo. Solte os pedaços, deixe secar o líquido e passe para uma tigela.
Nessa quantidade, colocar tudo de uma vez é o erro que estraga o prato. A carne amontoada solta água e cozinha cinza, em vez de dourar.
Doure o resto da carne do mesmo jeito, com o resto do óleo. Volte a primeira leva para a panela e tempere tudo com sal e pimenta.
Abaixe para fogo médio, junte a cebola e refogue por 4 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, raspando o fundo da panela, até ele começar a desmanchar.
Escorra as batatas e junte à panela com a água quente da lista. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, mexendo pelo fundo de vez em quando, até a batata ficar macia quando espetada com o garfo.
Destampe e, se o molho estiver ralo, deixe mais alguns minutos no fogo. Prove, acerte o sal, desligue e misture o cheiro-verde.
Vai separar marmitas? Espere esfriar antes de fechar os potes, para não juntar água dentro.
Para variar
A base é a mesma; muda o que entra junto com a batata:
- Com cenouratroque metade das batatas por cenoura em cubos menores, de 1 cm, que demora mais para amaciar.
- Com azeitonajunte azeitonas verdes picadas no fim, com o cheiro-verde.
- Mais vermelhinhamisture colorau junto com o tomate, uma colher de chá para cada 300 g de carne. Dá cor ao molho sem mudar muito o gosto.
Perguntas que sempre aparecem
- Qual carne moída usar?
- Patinho é a mais usada: magra, solta pouca gordura e fica soltinha. Acém moído tem um pouco mais de gordura e mais sabor, e também dá certo. Se a carne vier com muita gordura, escorra o excesso da panela antes de juntar a cebola.
- Por que a minha carne moída fica cinza e cheia de água?
- Panela fria, carne demais de uma vez ou mexer logo no começo. A carne solta água e cozinha em vez de dourar. Aqueça bem a panela, espalhe a carne e espere uns 4 minutos sem mexer, até formar uma casquinha embaixo. Na quantidade grande, doure em duas levas.
- Dá para fazer sem batata?
- Dá. Use só um terço da água e cozinhe o molho por 5 minutos, até ficar curtinho. Fica a carne moída refogada simples, boa para rechear pastel, panqueca ou comer com arroz e feijão.
- Dá para congelar?
- A carne sem batata congela bem, em potes, e vira marmita pronta. Com batata também vai, mas a batata muda de textura no freezer e fica meio farinhenta. Na geladeira, a carne moída pronta dura até 3 dias.
O que você precisa
na panela grande
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