Qual carne moída usar?

Patinho é a mais usada: magra, solta pouca gordura e fica soltinha. Acém moído tem um pouco mais de gordura e mais sabor, e também dá certo. Se a carne vier com muita gordura, escorra o excesso da panela antes de juntar a cebola.

Por que a minha carne moída fica cinza e cheia de água?

Panela fria, carne demais de uma vez ou mexer logo no começo. A carne solta água e cozinha em vez de dourar. Aqueça bem a panela, espalhe a carne e espere uns 4 minutos sem mexer, até formar uma casquinha embaixo. Na quantidade grande, doure em duas levas.

Dá para fazer sem batata?

Dá. Use só um terço da água e cozinhe o molho por 5 minutos, até ficar curtinho. Fica a carne moída refogada simples, boa para rechear pastel, panqueca ou comer com arroz e feijão.

A carne sem batata congela bem, em potes, e vira marmita pronta. Com batata também vai, mas a batata muda de textura no freezer e fica meio farinhenta. Na geladeira, a carne moída pronta dura até 3 dias.

Jantar

Carne moída para 4

A carne moída do dia a dia: dourada sem pressa, refogada com cebola, alho e tomate, com batata em cubos cozida no mesmo molho e cheiro-verde no fim.

Esta receita também existe assim

Fica pronto em30 min
Rende4 porções

Modo de preparo

na panela

Descasque as batatas, corte em cubos de 2 cm e deixe numa tigela com água fria até a hora de usar, para não escurecerem.
Corte todos os cubos do mesmo tamanho. Os maiores demoram mais e chegam crus no meio.
Aqueça bem o óleo na panela em fogo alto. Espalhe a carne no fundo e deixe por 4 minutos sem mexer, até dourar embaixo.
Mexer logo no começo faz a carne soltar água e cozinhar cinza. É o dourado do fundo que dá o sabor.
Mexa, soltando os pedaços com a colher, até a carne perder o rosado e o líquido secar. Tempere com sal e pimenta.
Abaixe para fogo médio, junte a cebola e refogue por 3 minutos. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Junte o tomate e cozinhe por 3 minutos, raspando o fundo da panela, até ele começar a desmanchar.
Escorra as batatas e junte à panela com a água quente da lista. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até a batata ficar macia quando espetada com o garfo.
Destampe e, se o molho estiver ralo, deixe mais 2 minutos no fogo. Prove, acerte o sal, desligue e misture o cheiro-verde.
Mexa a batata cozida com cuidado, pelo fundo. Ela já está macia e desmancha fácil.

Para variar

A base é a mesma; muda o que entra junto com a batata:

Com cenouratroque metade das batatas por cenoura em cubos menores, de 1 cm, que demora mais para amaciar.
Com azeitonajunte azeitonas verdes picadas no fim, com o cheiro-verde.
Mais vermelhinhamisture colorau junto com o tomate, uma colher de chá para cada 300 g de carne. Dá cor ao molho sem mudar muito o gosto.

Perguntas que sempre aparecem

Qual carne moída usar?: Patinho é a mais usada: magra, solta pouca gordura e fica soltinha. Acém moído tem um pouco mais de gordura e mais sabor, e também dá certo. Se a carne vier com muita gordura, escorra o excesso da panela antes de juntar a cebola.
Por que a minha carne moída fica cinza e cheia de água?: Panela fria, carne demais de uma vez ou mexer logo no começo. A carne solta água e cozinha em vez de dourar. Aqueça bem a panela, espalhe a carne e espere uns 4 minutos sem mexer, até formar uma casquinha embaixo. Na quantidade grande, doure em duas levas.
Dá para fazer sem batata?: Dá. Use só um terço da água e cozinhe o molho por 5 minutos, até ficar curtinho. Fica a carne moída refogada simples, boa para rechear pastel, panqueca ou comer com arroz e feijão.
Dá para congelar?: A carne sem batata congela bem, em potes, e vira marmita pronta. Com batata também vai, mas a batata muda de textura no freezer e fica meio farinhenta. Na geladeira, a carne moída pronta dura até 3 dias.

O que você precisa

na panela

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