Churros para 8
O churros de feira, frito em óleo quente, passado no açúcar com canela e recheado depois. Rende 24 churros de 12 cm, 8 porções.
Esta receita também existe assim
- Fica pronto em25 min
- Rende8 porções
Modo de preparo
na panelaMisture num prato fundo o açúcar e a canela da cobertura, e deixe à mão.
Deixe pronto antes de fritar. O churro precisa ir para o açúcar ainda quente, e não dá tempo de misturar depois.
Numa panela média, leve a água, o açúcar da massa, a manteiga e o sal ao fogo médio até a manteiga derreter e a água ferver.
Abaixe o fogo, despeje a farinha de uma vez e mexa rápido com uma colher de pau até a massa virar uma bola lisa que solta da panela.
Continue mexendo em fogo baixo por mais 2 a 3 minutos, para secar a massa.
É aqui que se evita o churro que estoura. Massa úmida solta vapor no óleo quente e explode.
Passe a massa para uma tigela e deixe amornar por 5 minutos, mexendo de vez em quando para soltar o vapor.
Junte os ovos um a um, misturando bem antes de colocar o próximo, até a massa ficar lisa e firme.
Não ponha ovo a mais para amolecer a massa. Ovo é água, e massa mole estoura no óleo.
Coloque a massa no saco de confeitar com bico pitanga grande.
Bico liso não serve. Os frisos do pitanga deixam o calor entrar e o churro fritar por dentro.
Aqueça o óleo numa panela funda, em fogo médio, até cerca de 180 graus. Teste com uma bolinha de massa: ela tem que borbulhar na hora e subir.
Aperte o saco sobre o óleo e corte pedaços de 12 cm com uma tesoura. Frite poucos por vez, virando, por 3 a 4 minutos, até dourar por inteiro.
Panela cheia derruba a temperatura do óleo e o churro encharca. Óleo quente demais doura por fora e deixa cru por dentro.
Tire com a escumadeira, escorra no papel-toalha e passe no açúcar com canela enquanto ainda está quente.
Fure uma ponta de cada churro com um palito de churrasco, girando para abrir um túnel até o meio.
Coloque o doce de leite num saco de confeitar com bico fino, ou com a ponta cortada bem pequena, e recheie cada churro pelo furo. Sirva morno.
Perguntas que sempre aparecem
- Por que o churros estoura no óleo?
- Quase sempre é água demais na massa. Ela precisa cozinhar na panela até soltar do fundo e mais uns minutos em fogo baixo para secar. Ovo a mais também deixa a massa úmida, e bico liso prende o vapor dentro. Com massa seca e bico pitanga, ele frita sem estourar.
- Dá para rechear antes de fritar?
- Não. O doce de leite ferve dentro da massa, vaza e faz o churro estourar no óleo. Frite, passe no açúcar com canela e só então recheie, furando uma ponta com um palito de churrasco.
- O churros da air fryer fica igual ao frito?
- Fica mais sequinho e de casca mais fina, sem a crocância da fritura, mas com a mesma massa e o mesmo recheio. Como ele sai seco, pincele manteiga derretida antes de passar no açúcar com canela, senão a cobertura não gruda.
O que você precisa
na panela
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